Weinherstellung
Maronen-Röhrlinge gehören zu den beliebtesten Schätzen des Waldes. In der Küche lassen sie sich vielseitig verwenden – eine besonders dankbare Art ist das Einlegen. Füllen Sie Ihre Maronen-Röhrlinge in Gläser und genießen Sie sie bei jeder Gelegenheit, wenn Sie im Kreis von Familie und Freunden am Tisch sitzen. Ein würziger, eingelegter Pilz, am besten selbst gesammelt, ist ein gern gesehener Begleiter zu vielen Gerichten, nicht nur zu Fleisch – vor allem, wenn kalt serviert.
Das folgende Rezept lässt sich auch für andere Pilzarten verwenden.
Zubereitung
Bringen Sie die Zutaten für den Sud zusammen mit den Gewürzen zum Kochen. Die Pilze gründlich waschen, größere Exemplare zerteilen und in sprudelnd kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen, dann abgießen. Saubere, ausgekochte Gläser mit den Pilzen füllen und anschließend mit dem heißen Sud aufgießen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrühen. Legen Sie am besten auf die Pilzschicht ein Einlegegewicht, so bleibt der gesamte Glasinhalt unter der Sudoberfläche. Die Gläser verschließen und etwa 10–20 Minuten pasteurisieren. Die aus dem Wasser genommenen Gläser können Sie kurz kopfüber abstellen. Nach dem Abkühlen in normaler Position ins Vorratsregal stellen – und mit dem Öffnen idealerweise mindestens ein paar Wochen warten.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist einfach besser!
