Weinherstellung
Fisch ist eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und leicht verdauliches Eiweiß – und richtig zubereitet wird er zum köstlichen Genuss für jede Tageszeit.
Halibut gilt als eine der schmackhaftesten Speisefische. Er ist zwar nicht günstig, aber die Investition zahlt sich aus – vor allem mit diesem Rezept. Zart auf der Zunge zergehender, wunderschön geräucherter Halibut ist ein echter Gaumenschmaus. Das sollten Sie unbedingt probieren!
Zubereitung:
Reiben Sie die Halibut-Steaks von allen Seiten gründlich mit je einem Teelöffel Salz ein und bestäuben Sie sie leicht mit Pfeffer. Stellen Sie sie über Nacht (ca. 7–9 Std.) in den Kühlschrank, am besten in einem verschlossenen Behälter. Anschließend die Fische herausnehmen und fest auf passende Haken setzen, damit sie sicher halten. Hängen Sie die Steaks zum Trocknen auf, bis die Oberfläche sich vollkommen trocken anfühlt – wie Papier. Zum Trocknen können Sie den Räucherofen (ohne Rauch) nutzen oder ein Dörrgerät (Pilztrockner). Sobald der Fisch vollständig trocken ist, beginnen Sie mit dem Räuchern: 2 Stunden bei 30–40°C, anschließend die Temperatur für weitere 30 Minuten auf 55–60°C erhöhen.
Zum Räuchern empfehlen wir eine Mischung aus Erle/Buche-Räucherspänen.
