Weinherstellung
Geräucherter Bauchspeck im Pastrami-Stil ist eine kulinarische Entdeckung, die den Blick auf das Räuchern zu Hause völlig verändern kann. Die Aromen der warmen Gewürze durchziehen das Fleisch lange, bevor es in den Rauch kommt, und schaffen einen tiefen, vielschichtigen Geschmack. Das Ergebnis überrascht selbst diejenigen, die seit Jahren räuchern. Früher wurden viele dieser Gewürze nicht nur wegen ihres Geschmacks verwendet, sondern auch, um die Haltbarkeit des Fleisches auf natürliche Weise zu verlängern.
Rezept für geräucherten Bauchspeck im Pastrami-Stil
Zubereitung:
- In einem Topf Wasser mit Zimt, Sternanis, Wacholderbeeren, Senfkörnern, Koriandersamen, gemahlener Muskatnuss und Lorbeerblättern aufkochen. Etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Den Bauchspeck in ein Gefäß legen und mit der abgekühlten Lake unter Zugabe von Pökelsalz übergießen. Mindestens sieben Tage im Kühlschrank pökeln.
- Nach dem Pökeln Koriandersamen, Senfkörner und schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen.
- Trockene Gewürze mischen: Paprika edelsüß, scharfe Paprika, Knoblauchgranulat und getrocknete Zwiebeln. Mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen vermengen.
- Den Bauchspeck mit Küchenpapier trockentupfen und gründlich in der Mischung wälzen.
- Auf Räucherhaken aufhängen und vierundzwanzig Stunden zum Trocknen beiseitestellen.
- In den Räucherofen geben. Die Räuchertemperatur sollte 55-65°C betragen. Das Fleisch räuchern, bis die gewünschte Farbe erreicht ist – das dauert ungefähr 3 bis 4 Stunden. Zum Räuchern empfehlen wir spezielle Räucherchips für Schweinefleisch.
- Während des Backens sollte die Temperatur im Räucherofen 80°C betragen. Das Fleisch backen, bis die Kerntemperatur im dicksten Stück 70°C erreicht.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
