Weinherstellung
Geräucherter Bauchspeck im Pastrami-Stil ist eine jener Entdeckungen, die den Blick aufs Heimräuchern komplett verändern können. Die warmen Gewürzaromen durchdringen das Fleisch lange, bevor es überhaupt Rauch sieht, und schaffen einen tiefen, vielschichtigen Geschmack. Das Ergebnis überrascht selbst diejenigen, die seit Jahren räuchern. Früher wurden viele dieser Gewürze nicht nur wegen ihres Geschmacks verwendet, sondern auch, um die Haltbarkeit des Fleisches auf natürliche Weise zu verlängern.
Rezept für geräucherten Bauchspeck im Pastrami-Stil
Zubereitung:
- Bringen Sie das Wasser mit der Zimtstange, dem Sternanis, den Wacholderbeeren, der Senfsaat, der Koriandersaat, der gemahlenen Muskatnuss und den Lorbeerblättern zum Kochen. Etwa fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Legen Sie den Bauchspeck in ein Gefäß und übergießen Sie ihn mit der abgekühlten Lake unter Zugabe von Pökelsalz. Mindestens sieben Tage im Kühlschrank pökeln.
- Nach dem Pökeln Koriandersaat, Senfsaat und schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen.
- Mischen Sie die trockenen Gewürze: edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Knoblauchgranulat und getrocknete Zwiebel. Mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen vermengen.
- Tupfen Sie den Bauchspeck mit Küchenpapier trocken und wälzen Sie ihn gründlich in der Gewürzmischung.
- Auf Räucherhaken hängen und für vierundzwanzig Stunden zum Trocknen beiseitestellen.
- In den Räucherofen geben. Die Räuchertemperatur sollte 55-65°C betragen. Räuchern Sie das Fleisch, bis die gewünschte Farbe erreicht ist – das dauert ungefähr 3 bis 4 Stunden. Für das Räuchern empfehlen wir spezielle Räucherchips für Schweinefleisch.
- Beim Nachgaren sollte die Temperatur im Räucherofen 80°C betragen. Garen Sie das Fleisch, bis die Kerntemperatur im dicksten Stück 70°C erreicht.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
