Pökelsalz Vit-C - 400 g

Hausgemachte Wurst- und Schinkenspezialitäten sind einfach unwiderstehlich und meist im Nu vom Tisch. Wenn Sie neue Rezepte und Aromakompositionen entwickeln, sollten Sie auch die richtige Methode zur Haltbarmachung im Blick behalten – so genießen Sie Ihre Köstlichkeiten länger und vor allem sicher. Eine der effektivsten Methoden ist die Verwendung von Pökelsalz. Welche Vorteile bringt es mit sich?

• Sorgt für mikrobiologische Sicherheit – schützt Ihre Spezialitäten vor dem Wachstum unerwünschter Keime, vor allem Clostridium botulinum – dem Erreger des Botulismus.
• Unterstreicht die natürliche Fleischfarbe – schützt Ihre Produkte einfach und wirksam vor dem Verblassen des typischen Rot-Rosa.
• Für Nass- und Trockenpökeln – Sie wählen die für Sie bequemste Methode der Fleischkonservierung.
• Einfach anzuwenden – auf der Verpackung finden Sie eine kurze, gut lesbare Anleitung. 
• Lebensmittelsicher – das Produkt erfüllt alle geltenden Sicherheitsstandards. 

Was ist Pökelsalz, auch Nitritpökelsalz genannt? Es ist eine Mischung aus nicht jodiertem, raffiniertem Speisesalz und Natriumnitrit (Nitrit), in unserem Produkt zusätzlich mit Natriumascorbat (Vitamin C) angereichert. Pökelsalz bewahrt die natürliche rotrosa Farbe und schützt Ihre Erzeugnisse vor dem Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, insbesondere der Erreger des Botulismus. Der Zusatz des Antioxidationsmittels senkt den Restnitritgehalt und begrenzt wirksam die Bildung von Nitrosaminen. Er beschleunigt die Umwandlung von Nitrit zu Stickstoffmonoxid und verbessert so die Farbe von Fleischwaren. Zugleich wirkt es als ausgezeichneter Stabilisator. Mit Pökelsalz bereiten Sie Ihr Fleisch außerdem optimal für weitere Verarbeitungsschritte wie Räuchern, Trocknen und Reifen vor.

Anwendung für die Zubereitung von 1 kg Fleisch:

Nasspökeln: in 1 L kaltes Wasser 58–65 g Pökelsalz einrühren, 4 g Zucker und ggf. Lieblingsgewürze zugeben. Das Fleisch 7–14 Tage im Kühlschrank in der Lake pökeln.

Trockenpökeln von Fleisch am Stück: Fleisch mit 18–25 g Pökelsalz und ggf. Lieblingsgewürzen einreiben. 3–7 Tage im Kühlschrank pökeln (Fleischdicke 1 cm = 1 Tag Pökelzeit).

Trockenpökeln von Fleisch für Würste: zu 1 kg gehacktem Fleisch 13–17 g Pökelsalz sowie Lieblingsgewürze geben. Die fertige Mischung 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten: nicht jodiertes Salz, Trennmittel (Antiklumpmittel): E536, Natriumnitrit, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat (0,3%)