Geräucherter Rückenspeck mit Kräutern

Fleisch und Wurstwaren

2025-12-13

Geräucherter Rückenspeck ist einer der besten Belege dafür, dass es beim häuslichen Räuchern auf Einfachheit und die Qualität der Zutaten ankommt. Passend ausgewählte Gewürze unterstreichen den natürlichen Geschmack des Rückenspecks, verleihen ihm eine feine Kräuternote und eine angenehme Schärfe. Dieses Erzeugnis war seit Jahren ein Stammgast in den Vorratskammern – und das nicht ohne Grund. Früher wurde gerade Rückenspeck am häufigsten geräuchert, da er eine lange Lagerung hervorragend verträgt und seinen Geschmack und sein Aroma über viele Wochen bewahrt.

Rezept für geräucherten Rückenspeck mit Kräutern

Zubereitung:

Den Rückenspeck in kleinere Stücke schneiden.
Thymian, Rosmarin, Chili und Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Jedes Stück Rückenspeck gründlich mit der Gewürzmischung und Salz einreiben.
In einen dicht schließenden Behälter geben und mindestens 7 Tage ruhen lassen.
Auf Räucherhaken aufziehen und 24 Stunden zum Antrocknen hängen lassen.
In die Räucherkammer geben. Die Räuchertemperatur sollte 45°C betragen. Den Rückenspeck etwa 3–3,5 Stunden räuchern. Für die letzten 30 Minuten die Temperatur auf etwa 60°C erhöhen, um Geschmack und Aroma des Erzeugnisses zu fixieren. Zum Räuchern empfehlen wir Erlenholz-Räucherchips.