Weinherstellung
Geräucherter Rückenspeck ist ein hervorragender Beweis dafür, dass es beim Räuchern zu Hause auf Einfachheit und die Qualität der Zutaten ankommt. Sorgfältig abgestimmte Gewürze betonen den natürlichen Geschmack des Rückenspecks, verleihen ihm eine feine Kräuternote und eine angenehme Schärfe. Ein Klassiker, der seit Jahren in Vorratskammern nicht fehlen durfte – aus gutem Grund. Früher wurde Rückenspeck besonders häufig geräuchert, weil er lange Lagerzeiten bestens verträgt und sein Aroma über viele Wochen bewahrt.
Rezept für geräucherten Rückenspeck mit Kräutern
Zubereitung:
- Schneiden Sie den Rückenspeck in kleinere Stücke.
- Zerstoßen Sie im Mörser Thymian, Rosmarin, Chili und schwarzen Pfeffer.
- Reiben Sie jedes Stück Rückenspeck gründlich mit der Gewürzmischung und dem Salz ein.
- In einen luftdichten Behälter geben und mindestens 7 Tage pökeln lassen.
- An Räucherhaken stecken und 24 Stunden zum Antrocknen aufhängen.
- In den Räucherofen geben. Die Räuchertemperatur sollte 45 °C betragen. Räuchern Sie den Rückenspeck etwa 3–3,5 Stunden. In den letzten 30 Minuten die Temperatur auf ca. 60 °C erhöhen, um Geschmack und Aroma optimal zu fixieren. Zum Räuchern empfehlen wir Erlen-Räucherchips.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
