Weinherstellung
Wenn Sie sich fragen, wie Sie einen hausgemachten Aufschnitt für Ihre Brote zubereiten und Fleisch ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe genießen können, sollten Sie unbedingt den Schinkenkocher kennenlernen. Dieses kleine, aber äußerst praktische Küchenhelferlein sorgt dafür, dass auf Ihrem Tisch Leckereien landen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.
Schweinenacken aus dem Schinkenkocher ist eine tolle Option für alle, die ihre Hausmetzger-Reise starten möchten. Das Rezept ist wirklich unkompliziert und macht Lust darauf, eigene Aufschnittkreationen herzustellen. Mit dem Schinkenkocher genießen Sie den Geschmack hausgemachter Wurstwaren – ganz ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe.
Rezept für Schweinenacken aus dem Schinkenkocher:
Zubereitung:
- Den Schweinenacken so parieren, dass er den Schinkenkocher später problemlos ausfüllt. Falls Sie einen Fleischzartmacher besitzen, bereiten Sie das Fleisch damit vor. Um die Struktur zu lockern, können Sie das Fleisch außerdem vorsichtig mit einem Fleischklopfer bearbeiten.
- Im Mörser bunten Pfeffer mit Senfkörnern zerstoßen.
- Dann das Fleisch mit Salz, gepresstem Knoblauch und den Gewürzen gründlich einreiben. Für ein besseres Ergebnis alles 48 Stunden in einen Vakuumbeutel geben.
- Nach dieser Zeit einen Topf mit Wasser vorbereiten und erhitzen. Die Wassertemperatur sollte 80–85 °C nicht überschreiten.
- In der Zwischenzeit das vorbereitete Fleisch in den dafür vorgesehenen Beutel geben und anschließend in den Schinkenkocher einsetzen. Mit dem Deckel dicht verschließen, ein Thermometer einsetzen und in den Topf mit Wasser stellen (der Wasserstand muss über dem Niveau des im Schinkenkocher befindlichen Fleisches liegen).
- Sobald die Kerntemperatur des Fleisches 69–71 °C erreicht, den Schinkenkocher herausnehmen und von selbst auskühlen lassen.
- Wenn alles abgekühlt ist, für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Fleischblock fest wird. Danach können Sie das Fleisch entnehmen und genießen!
Guten Appetit! ... denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
