Name: Schweinenacken aus dem Schinkenkocher
Ingredients: 1,2 kg Schweinenacken; 22 g Salz; 3 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Senfkörner; 1 Teelöffel bunter Pfeffer; 1 Teelöffel rotes Paprikapulver; 1 Teelöffel Majoran; 1 Teelöffel Thymian; 0,5 Teelöffel scharfes Paprikapulver

Schweinenacken aus dem Schinkenkocher

Fleisch und Wurstwaren

2026-02-08

Wenn du dich fragst, wie du hausgemachten Aufschnitt für belegte Brote zubereiten kannst und Fleisch ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe herstellen möchtest, solltest du unbedingt den Schinkenkocher kennenlernen. Dieses kleine, aber äußerst praktische Küchengerät sorgt dafür, dass auf deinem Tisch Leckereien erscheinen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern.

Schweinenacken aus dem Schinkenkocher ist ein Vorschlag für alle, die ihre Wurstmacher-Reise beginnen möchten. Das Rezept ist äußerst einfach und lässt die Herstellung von hausgemachtem Aufschnitt zu deiner Leidenschaft werden. Mit dem Schinkenkocher zubereitetes Fleisch ermöglicht dir, den Geschmack hausgemachter Wurstwaren ohne künstliche Zusätze und Konservierungsstoffe zu genießen.

Mit hausgemachten Produkten belegte Brote bleiben nicht lange auf dem Teller – überzeuge dich selbst und setze auf das, was am wichtigsten ist! Zum Wohl von dir und deinen Liebsten. Würzig duftender Aufschnitt eignet sich nicht nur als Belag für Brote. Selbstgemachten Schweinenacken kannst du in dickere Scheiben schneiden, eine Meerrettichsauce dazugeben und mit Kartoffeln und Roter Bete servieren – ein bewährtes Rezept für ein köstliches Mittagessen!

Zubereitung:

Schneide den Schweinenacken so zu, dass er den Schinkenkocher später leicht ausfüllt. Wenn du einen Fleischzartmacher besitzt, bereite damit das Fleisch vor. Um die Struktur zu lockern, kannst du das Fleisch auch vorsichtig mit einem Fleischklopfer bearbeiten.

Zerstoße im Mörser bunten Pfeffer mit Senfkörnern. Anschließend das Fleisch mit Salz, gepresstem Knoblauch und den Gewürzen einreiben. Für ein besseres Ergebnis alles für 48 h in einen Vakuumbeutel geben. Danach einen Topf mit Wasser vorbereiten und erhitzen. Die Wassertemperatur sollte 80–85 °C nicht überschreiten.

Lege das vorbereitete Fleisch in den Spezialbeutel und gib es anschließend in den Schinkenkocher. Verschließe ihn dicht mit dem Deckel, setze ein Thermometer ein und stelle ihn in den Topf mit Wasser (der Wasserspiegel muss über dem Niveau des im Schinkenkocher befindlichen Fleisches liegen). Wenn die Kerntemperatur des Fleisches 69–71 °C erreicht, den Schinkenkocher herausnehmen und von selbst auskühlen lassen.

Wenn er abgekühlt ist, stelle ihn für ca. 6 h in den Kühlschrank, damit der Fleischblock fest wird. Danach kannst du das Fleisch herausnehmen und seinen Geschmack genießen!