Geräucherter Weihnachtskarpfen

Fisch

2021-12-10

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Karpfen ist ein Süßwasserfisch, der das ganze Jahr über schmeckt – besondere Aufmerksamkeit erhält er jedoch rund um die Weihnachtszeit.

Viele Menschen tragen Karpfenschuppen das ganze Jahr im Portemonnaie – als Glücksbringer für Wohlstand.

Köstlich zubereiteter Karpfen ist auf vielen Festtafeln an Heiligabend ein echter Klassiker. Je nach Familie und Tradition kommt er gebraten, im Ofen gebacken oder in Aspik auf den Tisch.

Wir haben jedoch eine ebenso leckere und unkomplizierte Alternative: Servieren Sie den Karpfen in diesem Jahr direkt aus der Räucherkammer.

Geräucherter Karpfen schmeckt sowohl warm als auch kalt. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, können Sie einen Teil für das Weihnachtsabendessen einplanen und den Rest vakuumiert aufbewahren – ideal zum Beispiel für die Silvesterfeier.

Rezept für geräucherten Karpfen

Zubereitung:

Den Inhalt der Packung Fischmarinade mit kaltem Wasser aufgießen und gründlich verrühren.

Den Karpfen gründlich waschen, die Kiemen entfernen und schuppen (werfen Sie nicht alle Schuppen weg – eine Schuppe kommt als Glücksbringer ins Portemonnaie 😉). Wenn Sie den Karpfen im Ganzen kaufen, unbedingt ausnehmen.

Den Fisch nach Belieben in Stücke schneiden. Die Stücke für ca. 10 Stunden in die Lake legen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Anschließend den Fisch herausnehmen und gut trocknen. Dafür eignet sich ein Dörrautomat bei 35-40⁰C - oder einen Haushaltsventilator verwenden. Sobald der Karpfen gut abgetrocknet ist, kommt er in die Räucherkammer.

Verwenden Sie zum Räuchern Räucherchips, die für Fisch geeignet sind.

Den portionierten Fisch bei bis zu 70⁰C etwa 40 Minuten räuchern.

Wenn Sie einen ausgenommenen Karpfen im Ganzen räuchern möchten, braucht die Hitzebehandlung in der Räucherkammer mehr Zeit – bis zu 1,5 Stunden.

Der geräucherte Karpfen ist sofort servierfertig.

Ist die geräucherte Portion zu groß, um sie gleich zu verzehren, können Sie den restlichen Karpfen nach dem Auskühlen vakuumieren und im Kühlschrank aufbewahren.