Weinherstellung
Ketchup, Senf und Mayonnaise gehören zu den beliebtesten Saucen der deutschen Küche. Wenn Sie Wert auf hochwertige Zutaten legen, verraten wir Ihnen heute drei erprobte Rezepte für natürliche, hausgemachte Saucen. Lust auf einen süßen Ketchup? Oder lieber einen scharfen Senf? Bestimmt wird Ihnen auch die zarte, selbstgemachte Mayonnaise schmecken. Hier kommen die Rezepte für hausgemachte Saucen – einfach köstlich!
Rezept für hausgemachten Ketchup
Zubereitung:
Vierteln Sie die Tomaten und passieren Sie sie durch eine Passiermühle (Flotte Lotte). Bringen Sie den passierten, kernlosen Tomatenbrei zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Tomaten einkochen. Durch die Reduktion sollten Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens erhalten. Die Masse soll dick und standfest sein. Bis diese Konsistenz erreicht ist, kann es 4–5 Stunden dauern. Im nächsten Schritt hacken Sie die Zwiebeln fein und schwitzen sie in Öl an. Damit die Zwiebeln nicht anbrennen, bestreuen Sie sie mit 1/3 TL Zucker. Sobald sie goldbraun sind, geben Sie 1/3 Tasse Wasser und die Habanero-Schote dazu. Lassen Sie alles köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Vermengen Sie die Tomaten mit den Zwiebeln und den übrigen Gewürzen. Pürieren Sie die Masse fein, probieren Sie und würzen Sie nach Ihrem Geschmack nach. Füllen Sie den fertigen Ketchup in Gläser, verschließen Sie sie und pasteurisieren Sie sie 30 Minuten lang.
Rezept für hausgemachten Senf
Zubereitung:
Zerstoßen Sie Senfkörner und Koriander im Mörser. Übergießen Sie alles mit Essig, Wasser und nach Wunsch etwas Wein. Lassen Sie die Mischung einen Tag (24 Stunden) ziehen. Geben Sie anschließend Honig und die übrigen Gewürze dazu. Füllen Sie alles in ein Gefäß und pürieren Sie, bis die Konsistenz genau Ihren Vorlieben entspricht. Nach dem Pürieren nochmals gründlich durchrühren, damit sich die Zutaten optimal verbinden, und dann in Gläschen abfüllen. Falls der Senf beim Pürieren zu dick wird, können Sie mit etwas kaltem Wasser verdünnen.
Rezept für hausgemachte Mayonnaise
Zubereitung:
Stellen Sie ein hohes, schmales Gefäß bereit. Geben Sie Eigelbe, Senf, Gewürze, Essig sowie zwei Esslöffel Öl hinein. Alles mit dem Stabmixer oder Handmixer zu einer glatten Masse mixen. Anschließend das restliche Öl in kleinen Portionen unter ständigem Pürieren einarbeiten. Sobald die Mayonnaise geschmacklich „rund“ ist, können Sie sie in Gläschen füllen.
