Weinherstellung
Ein Streifzug durch den Wald kann sich ausgesprochen lohnen. In unseren Wäldern finden sich nicht nur Himbeeren und Heidelbeeren, sondern auch Brombeeren, die wegen ihrer wertvollen Eigenschaften immer beliebter werden. Diese saftigen, aromatischen Früchte eignen sich nicht nur für Konfitüren oder Kompott. Wilde Brombeeren sind auch eine begehrte Zutat für viele Weine – sowohl sortenrein als auch in Cuvées.
Brombeerwein begeistert mit Farbe und Geschmack – ein Tropfen, der nach einem heißen Sommer in keinem Keller fehlen sollte. Er weckt die Erinnerung an warme Tage und Waldspaziergänge, die sich später doppelt auszahlen. Das Rezept für Brombeerwein ist ganz einfach: Schritt für Schritt zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen fruchtigen Wein selbst ansetzen, welche Hefe Sie wählen sollten und wann Sie abziehen, damit Ihr Hauswein alle Gäste begeistert.
Zubereitung:
Beeren von den Stielen befreien und gründlich waschen. Die Brombeeren anschließend leicht zerdrücken, dann Pektoenzym und die zuvor gemäß Packungsanleitung vorbereitete Hefe zugeben. Den Ansatz 2 Tage stehen lassen. Danach die Früchte auspressen/abseihen.
Den Zucker in zwei gleich große Portionen teilen und daraus Zuckersirup kochen. Die erste Portion Sirup nach dem Abpressen der Früchte zugeben. Eine Sirupportion besteht aus 1 kg Zucker und 1,5 L Wasser (Sie können das Wasser zum besseren Lösen erwärmen; den Sirup vor dem Zugeben unbedingt abkühlen lassen). Außerdem die Hälfte der Nährsalzmenge einrühren.
Die insgesamt dem Ansatz zugegebene Wassermenge (sowohl direkt zu den Früchten als auch für die Zuckersirupe) sollte 3 L betragen.
Den Gärballon mit einem Stopfen und Gärspund verschließen. Nach 6–8 Tagen die zweite Portion Zuckersirup (1 kg Zucker + 1,5 L Wasser) sowie das restliche Nährsalz zugeben. Für ca. 4 Wochen weitergären lassen. Anschließend den Wein vom entstandenen Trub abziehen und zur sogenannten ruhigen Gärung stehen lassen, bis diese beendet ist. In diesem Stadium können Sie den Geschmack anpassen (bei Bedarf mit etwas Zucker nachsüßen). Wenn keine Gärbläschen mehr aufsteigen und der Wein klar ist, in Flaschen füllen und Ihren selbstgemachten Tropfen genießen.
