Name: Kaffee-Stout
Ingredients: 1 Dose Coopers Stout-Würzekonzentrat; 1 Dose dunkler (ungehopfter) Malzextrakt, alternativ 1 kg Glukose; 50 g frisch gemahlener Kaffee; ca. 20 L Wasser; 150 g Glukose (zur Nachgärung); Bierhefe (befindet sich unter dem Deckel der Konzentratdose)

Kaffee-Stout

Spirituosen und Getränke

2020-09-16

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Zutaten:

1 Dose Coopers Stout-Würzekonzentrat
1 Dose dunkler (ungehopfter) Malzextrakt, alternativ 1 kg Glukose
50 g frisch gemahlener Kaffee
ca. 20 L Wasser
150 g Glukose (zur Nachgärung)
Bierhefe (befindet sich unter dem Deckel der Konzentratdose)

Optional können Sie getrocknete Sauerkirschen, Pflaumen, Zimt oder Vanille in einer Menge von 10–20 g hinzufügen.

Der Stout stammt vom englischen Porter ab. Im Englischen bedeutet stout „kräftig“ und bezeichnete ursprünglich die stärkere Version des Porters. Heute steht Stout nicht mehr zwingend für ein stärkeres Bier und kommt in vielen Varianten vor, zum Beispiel: Dry Stout, Milk Stout, Haferstout (Oatmeal Stout), Russian Imperial Stout oder Coffee Stout. Allen Stouts gemeinsam sind die dunkle, oft tiefschwarze Farbe durch geröstete Malze sowie die daraus entstehenden Kaffee- und Schokoladenaromen. Das folgende Rezept ist eine tolle Möglichkeit, ein Basis-Konzentrat aufzuwerten. Die Coopers-Bierkonzentrate sind die ideale Basis zum Experimentieren – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Rezept für Kaffee-Stout

Zubereitung:

Wichtig: Desinfizieren Sie das gesamte Equipment gründlich. Verwenden Sie dazu z. B. Kaliumdisulfit.

1. Nehmen Sie die Hefe unter dem Deckel heraus. Lösen Sie den Doseninhalt (bzw. das Konzentrat und die Glukose) in etwa 2–3 Litern warmem Wasser unter ständigem Rühren auf.

2. Hefe rehydrieren – die Hefe in ein Glas mit Wasser von ca. 25°C einstreuen, vorsichtig umrühren und 20–30 Minuten stehen lassen.

3. Den gelösten Konzentrat und den Coopers-Extrakt (bzw. Konzentrat und Glukose) in den Gärbehälter geben und mit Wasser auf 20 L auffüllen. Die Temperatur der Würze sollte bei ca. 25°C liegen.

4. Die rehydrierte Hefe zugeben.

5. Den Gärbehälter schließen und einen Gärspund (halb mit Wasser gefüllt) einsetzen. Wir empfehlen außerdem, den Extraktgehalt (°Blg) zu messen.

6. Mit der Gärung beginnen. 7–10 Tage vergären lassen, bis 0–2°Blg erreicht sind.

7. Am vierten Tag 500 ml Kaffeeaufguss zum Ansatz geben – den Aufguss dreimal filtern, um einen klaren Auszug zu erhalten.

8. Nach abgeschlossener Gärung das Bier in Flaschen füllen. In jede Flasche (0,5 L) 4 g Glukose zur Nachgärung geben.

9. Flaschen verschließen und mindestens 2 Wochen reifen lassen.

Zum Wohl! ...denn Selbstgebrautes ist einfach besser!