Weinherstellung
Diesmal haben wir etwas Besonderes für Käse- und Tomatenliebhaber – ein Rezept für einen köstlichen Käse à la Korycin mit getrockneten Tomaten. Die Zubereitung ist relativ einfach, und auf das Ergebnis muss man nicht lange warten. Wir empfehlen, es in aller Ruhe zu Hause auszuprobieren. Der Korycin-Käse stammt aus Podlasien, und sein traditionelles Rezept kam zu uns aus der Schweiz. Sein Name ist mit der Gemeinde Korycin verbunden. In einem anderen Artikel auf unserem Blog findest du ein Rezept für einen klassischen Käse à la Korycin.
Wie macht man Käse à la Korycin mit Tomaten?
Zubereitung:
Erwärme die Milch auf 37-40°C. Füge 0,5 g Calciumchlorid hinzu, zuvor in 50 ml lauwarmem, abgekochtem Wasser gelöst. Gib die Kräuter sowie 3 Esslöffel Naturjoghurt dazu. Verrühre alles und lasse es 10 Minuten stehen. Erwärme die Milch anschließend auf 37-38°C und gib die entsprechende Menge Lab hinzu, zuvor in 50 ml Wasser gelöst. Mische gründlich. Stoppe das Rühren und warte 30 Minuten, damit sich ein fester Käsebruch bildet. Den entstandenen Bruch in Würfel von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Bruchkörner vorsichtig umrühren und nach 30 Minuten mit einem Schaumlöffel in die mit einem Käsetuch ausgelegte Form umfüllen. Die Molke abtropfen lassen. Anschließend 1 Stunde in der Käsepresse pressen. Den Käse für 24 Stunden in die Salzlake legen und in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit getrocknete Tomaten und die übrigen Zutaten nach Belieben hinzufügen. Fertig!
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
