Weinherstellung
Die Torte ist der Star von Geburtstagen oder Hochzeiten – darauf warten viele Naschkatzen, nicht unbedingt die, die gerade Diät halten 😉. Unser heutiger Vorschlag ist eine Hommage an alle, die auf ihre Linie achten und Süßes meiden. Wer sagt denn, dass eine Torte immer süß sein muss?
Wir empfehlen eine unkonventionelle Käsetorte ganz ohne Zucker – mit Blütenblättern, einer Prise Schärfe und einer Kräuternote. Die Extras wählst du ganz nach deinem Geschmack. Es besteht die Chance, dass diese herzhafte Variante auch Naschkatzen schmeckt. Eines ist sicher: Mit diesem Vorschlag wirst du alle angenehm überraschen.
Natürlich kannst du hausgemachten Käse auch in der klassischen Variante servieren, denn er ist für jeden Anlass und als Bestandteil der täglichen Mahlzeiten hervorragend geeignet. Etwas Gesundes und Köstliches zu essen lohnt sich schließlich immer.
Zubereitung:
Die Milch in einen Topf geben, Salz sowie in einer kleinen Menge lauwarmem, abgekochtem Wasser (ca. 30 ml) gelöstes Calciumchlorid hinzufügen und gründlich vermischen.
Alles auf 38 °C erwärmen. Wenn die Milch diese Temperatur erreicht hat, das in einer kleinen Menge abgekochtem, abgekühltem Wasser (ca. 30 ml) gelöste Lab hinzufügen. Gründlich, aber nur kurz umrühren, um die Bildung des Bruchs nicht zu stören. Anschließend die Wärmequelle ausschalten (der sich bildende Bruch hält die Temperatur). Nach ca. 50 Minuten sollte der Bruch fertig sein (beim Bewegen des Topfes löst er sich meist von den Rändern).
Den Bruch in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig umrühren, um ihn vom Topfboden zu lösen. Alles ca. 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke von selbst absetzt.
Anschließend die Temperatur langsam auf 42–45 °C erhöhen, dabei ständig vorsichtig rühren – so wird der Bruch getrocknet. Den Bruch von oben mit einem Sieb leicht niederdrücken und die hineinlaufende Molke mit einer Kelle abnehmen. Wenn der Großteil der Molke entfernt ist, die Käsemasse in Käseformen mit unterschiedlichen Durchmessern füllen (leicht überfüllen, da das Volumen noch abnimmt). Beim Umfüllen des Bruchs in die Formen deine Lieblingszutaten zugeben (z. B. die in den Zutaten vorgeschlagenen).
Den Käse zwischendurch wenden und bei 18–25 °C 3–4 Stunden abtropfen lassen. Zur Beschleunigung kannst du den Käse leicht pressen, jedoch nicht mit mehr als 1 kg beschweren. Anschließend die Käse in den Formen in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag, wenn die gesamte Molke abgetropft ist und die Käse eine feste Konsistenz erhalten haben, können sie aus den Förmchen genommen und nach Belieben serviert werden. Wir empfehlen, sie gestapelt zu servieren – in der attraktiven Form einer Torte.
Wir empfehlen, sie gestapelt zu servieren – in der attraktiven Form einer Torte. Eine Auswahl an Käseformen in verschiedenen Formen findest du hier.
