Weinherstellung
Eine Torte ist oft der Star jeder Geburtstags- oder Hochzeitsfeier – darauf freuen sich Schleckermäuler, nicht unbedingt die auf Diät 😉. Unsere heutige Idee richtet sich an alle, die auf ihre Linie achten und Süßes gern mal links liegen lassen. Denn wer sagt denn, dass eine Torte immer süß sein muss?
Wir empfehlen eine unkonventionelle Käsetorte – ganz ohne Zucker, dafür mit Blütenblättern, einer Prise Pikanterie und einer feinen Kräuternote. Welche Extras Sie wählen, bleibt ganz Ihnen überlassen. Gute Chancen, dass diese herzhafte Version sogar überzeugte Naschkatzen begeistert. Eines ist sicher: Mit dieser Idee überraschen Sie alle auf angenehme Weise.
Natürlich können Sie hausgemachte Käse auch ganz klassisch servieren – sie sind für jede Gelegenheit und als Zutat im Alltag einfach großartig. Hauptsache, es ist gesund und köstlich.
Zubereitung:
Geben Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie das Salz sowie das in einer kleinen Menge lauwarmen, abgekochten Wassers (ca. 30 ml) gelöste Calciumchlorid hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
Erwärmen Sie auf 38 °C. Sobald die Milch diese Temperatur erreicht hat, geben Sie das in etwas abgekochtem, abgekühltem Wasser (ca. 30 ml) gelöste Lab hinzu. Gründlich, aber nur kurz rühren, damit die Gerinnung nicht gestört wird. Anschließend die Wärmequelle ausschalten (die sich bildende Dickete hält die passende Temperatur). Nach etwa 50 Minuten sollte die Dickete fertig sein – beim Bewegen des Topfes löst sie sich meist von den Rändern.
Schneiden Sie die Dickete in etwa 1–2 cm große Würfel und rühren Sie vorsichtig, damit sie sich vom Topfboden lösen. Danach ca. 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke von selbst absetzt.
Erhöhen Sie anschließend die Temperatur langsam auf 42–45 °C und rühren Sie dabei weiterhin behutsam – so wird der Bruch getrocknet. Drücken Sie den Bruch von oben leicht mit einem Sieb nach unten und schöpfen Sie die sich darin sammelnde Molke mit einer Schöpfkelle ab. Wenn der Großteil der Molke entfernt ist, füllen Sie die Käsemasse in Käseformen mit unterschiedlichem Durchmesser (mit einem kleinen Überstand, da das Volumen noch abnimmt). Beim Umfüllen können Sie nach Belieben Ihre Lieblingszutaten zugeben (z. B. die in der Zutatenliste vorgeschlagenen).
Wenden Sie den Käse zwischendurch und lassen Sie ihn bei 18–25 °C für 3–4 Stunden abtropfen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie leicht pressen – überschreiten Sie jedoch nicht 1 kg Gewicht. Danach die Käse in den Formen in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag, wenn die gesamte Molke abgelaufen ist und die Käse eine feste Konsistenz haben, können Sie sie aus den Formen lösen und nach Belieben servieren. Besonders schön wirkt das Ganze gestapelt – als attraktive Torte.
Wir empfehlen, sie gestapelt zu servieren – in ansprechender Tortenform. Das Sortiment an Käseformen in verschiedenen Ausführungen finden Sie hier.
