Weinherstellung
Über das Fermentieren wurde schon viel geschrieben – auch in unseren Rezepten erinnern wir gern an die wohltuende Wirkung von Fermenten auf die Gesundheit. Zu den beliebtesten Klassikern, deren Geschmack wohl fast alle kennen, zählen Gurken und Kohl. Heute spielt der Kohl die Hauptrolle – allerdings in einer Variante, die es verdient, bekannter zu werden.
Traditionelles Sauerkraut braucht ca. 10 Tage. Herr Robert vom YouTube-Kanal Dom Pachnący Żywicą schlägt einen kürzeren Prozess vor – mit jungem Kohl. Warten Sie also nicht lange, jetzt ist die beste Zeit für die Zubereitung. Außerdem empfehlen wir unser neues Gärglas: Dank des Gärrohrs kann das während der Fermentation entstehende Gas ungehindert entweichen, ohne dass Sie den Deckel zwischendurch aufschrauben müssen (an dieses regelmäßige Lüften müssen Sie also nicht mehr denken :)).
Vielen Dank für das eingesandte Rezept und herzliche Grüße, Herr Robert!
Zubereitung
Jungen Weißkohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Die Möhre in Bänder schneiden und zum Kohl geben. Salz hinzufügen und alles vermengen, dabei sanft durchkneten. Die Schüssel etwa 15 Minuten beiseitestellen.
Anschließend das Glas dicht mit dem Kraut füllen, dabei mit einem Krautstampfer gut verdichten. Das Glas zuschrauben und im Deckel ein mit Wasser gefülltes Gärrohr montieren. Die Fermentation 4 Tage laufen lassen.
Junges Sauerkraut ist herrlich knackig, die Säure wird von einer feinen Süße ausbalanciert. Eine tolle Idee als frischer Rohkostsalat zur Hauptmahlzeit. Und es spricht nichts dagegen, zwischendurch als köstlichen Snack davon zu naschen ;)
Guten Appetit! ...denn Selbstgemacht schmeckt besser!
