Name: Russische Pierogi
Ingredients: 1 kg Weizenmehl; 400 ml heißes, abgekochtes Wasser; 2 gestrichene Teelöffel Salz; 2 Eier; 3 Esslöffel Öl; 1 kg Kartoffeln; 400 g halbfetter, hausgemachter Weißkäse; 3 mittelgroße Zwiebeln; ein Bund Petersilie; 2 Esslöffel hausgemachte Butter; 1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer; Salz nach Geschmack

Russische Pierogi

Gerichte

2018-11-15

Zutaten:

Für 1,3 kg Teig:

1 kg Weizenmehl
400 ml heißes, abgekochtes Wasser
2 gestrichene Teelöffel Salz
2 Eier
3 Esslöffel Öl

Für 1,5 kg Füllung:

1 kg Kartoffeln
400 g halbfetter, hausgemachter Weißkäse
3 mittelgroße Zwiebeln
ein Bund Petersilie
2 Esslöffel hausgemachte Butter
1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack

Sie stammen aus China, werden mit der polnischen Küche verbunden und heißen „russische“. Pierogi – sie sind eine traditionelle Köstlichkeit in vielen polnischen Haushalten. Entdecken Sie unser Rezept für einen besonders zarten Teig sowie eine phänomenale Füllung aus Kartoffeln und Weißkäse.

Hausgemachte russische Pierogi – Schritt für Schritt

Rezept für den perfekten Pierogi-Teig

Zubereitung:

Verteilen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche, schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz, Öl sowie die Hälfte des heißen Wassers hinzu. Danach das Mehl vom Rand zur Mitte einarbeiten und mit dem Kneten beginnen. Geben Sie die nächste Portion Wasser dazu und kneten Sie den Teig so, dass er eine gleichmäßige Struktur hat und nicht an den Händen klebt. Bei Bedarf können Sie noch ein wenig Wasser hinzufügen. Legen Sie den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank. Rollen Sie ihn anschließend sehr dünn aus – so, dass er leicht durchsichtig ist. Stechen Sie mit einem Glas runde Teigkreise aus, setzen Sie die Füllung in die Mitte und verschließen Sie sie sorgfältig zu kleinen Teigtaschen.

Rezept für die Füllung für russische Pierogi

Zubereitung:

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in kleine Würfel und kochen Sie sie in Salzwasser weich. Hacken Sie die Zwiebel fein und dünsten Sie sie in Butter an, bis sie weich ist und goldgelb wird. Gießen Sie die gekochten Kartoffeln ab, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die angedünstete Zwiebel sowie die zuvor fein gehackte Petersilie, die Gewürze und den Käse hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, z. B. mit einem Kartoffelstampfer, bis eine kompakte, homogene Masse entsteht. Stellen Sie die Füllung für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Wie lange Pierogi kochen?

Füllen Sie einen 5-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser, geben Sie 2 Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie die Pierogi anschließend in den Topf, am besten portionsweise, sodass jede Portion nur eine Schicht Pierogi am Boden bildet. Wenn die Pierogi an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten kochen und anschließend mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.