Weinherstellung
Herbst und Winter sind arm an frischem Gemüse – gleichzeitig braucht unser Körper dann besonders viele Vitamine. Damit Sie sich das ganze Jahr über mit gesunden, nahrhaften Mahlzeiten versorgen, lohnt es sich, schon jetzt mit der Zubereitung hausgemachter Vorräte zu beginnen. Der Spätsommer ist die beste Zeit, um die Vorratskammer mit gesunden Fermenten, Salaten und anderen Eingemachten zu füllen. So genießen Sie rund ums Jahr köstliche Gemüsebeilagen zu Broten und warmen Gerichten. Probieren Sie unser Rezept für einen wintertauglichen Gemüsesalat – und entdecken Sie auch unsere anderen köstlichen Vorräte.
So machen Sie einen Gemüsesalat für den Winter
Zubereitung:
Zucchini grob raspeln, die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, alles salzen und 1,5 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht.
Anschließend gründlich ausdrücken und den Saft abgießen. Zu Zucchini und Zwiebeln die in Streifen geschnittene Paprika sowie die grob geriebene Möhre geben.
Die Zutaten für die Marinade aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Das Gemüse abschmecken und mit der heißen Marinade übergießen.
Den Salat anschließend ca. 1 Stunde ziehen lassen und zwischendurch immer wieder gründlich durchmischen. Den dabei noch austretenden Saft nicht wegschütten.
Vor dem Abfüllen in die Gläser den Salat probieren und bei Bedarf nachwürzen.
Die Salatzutaten in Gläser füllen und leicht andrücken. Dafür eignen sich hervorragend Beschwerer für Einmachgut. Sie halten das Gemüse unter der Flüssigkeit und schützen es vor Luftzutritt unter dem Deckel. Zum Schluss jeweils einen Teelöffel Öl obenauf geben und die Gläser zuschrauben.
Die Gläser mit dem Salat in einen Topf mit Wasser stellen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten pasteurisieren. Die heißen Gläser nach dem Herausnehmen auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen. Fertig!
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!
