Weinherstellung
Heute teilen wir mit Ihnen das Rezept einer unserer Leserinnen – Frau Sylwia, die uns ihre Methode für köstliches hausgemachtes Sauerkraut geschickt hat.
Mit ihren Tipps gelingt Ihnen garantiert aromatisches Sauerkraut. Selbstgemacht steckt es voller gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe und Vitamine. Sauerkraut unterstützt die Verdauung und den gesamten Magen-Darm-Trakt, stärkt das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, wirkt sich positiv auf Herz und Kreislauf aus und verbessert zusätzlich das Hautbild. Es enthält Vitamin C, Magnesium, Kalium, Eisen und Calcium und versorgt den Körper damit mit essenziellen Mineralstoffen.
Gekauftes kann da einfach nicht mithalten.
Setzen Sie auf echten Geschmack und die Fülle an Mikroelementen, die Ihrer Gesundheit und Ihrem Wohlbefinden guttun.
Sie überlegen, welches Gärfass das richtige ist? Unsere Favoriten präsentieren wir hier – sie eignen sich ideal zum Fermentieren. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, lesen Sie unseren Artikel.
So gelingen Frau Sylwias Sauerkraut – Schritt für Schritt:
Den Weißkohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben.
Salz zugeben und gründlich vermengen.
Dann kräftig durchkneten, bis möglichst viel Saft austritt.
Anschließend in ein mit einem Beutel ausgekleidetes Gärfass umfüllen
und mit einem Stampfer fest nach unten drücken. Dann die nächste Schicht, und die nächste,
bis das Fass vollständig gefüllt ist.
Das Kraut mit einem Teller abdecken und diesen mit einem Stein beschweren (zuvor mit kochendem Wasser abgebrüht). Das Kraut muss vollständig mit Lake bedeckt sein, sonst trocknet es aus und schimmelt.
Das Fass schließen und warten…
Zwischendurch: alle 2–3 Tage mit einer Gabel oder einem Stäbchen einstechen, um Gärgase entweichen zu lassen, und wieder nach unten drücken – das Kraut muss stets mit Lake bedeckt sein.
Nach etwa einer Woche probieren und, wenn der Geschmack passt, in Gläser umfüllen.
Ich mag mein Kraut kräftig sauer und warte deshalb eine zweite Woche ab (natürlich prüfe ich es alle paar Tage, steche gegebenenfalls ein und drücke es wieder nach unten).
Anschließend in Gläser umfüllen.
P.S. Ich verwende zum Fermentieren ein Fass mit 10 l Volumen, in das 8 kg Kohl passen. Es ist sehr praktisch, weil es eine breite Öffnung hat und dicht schließt, sodass keine Lake verdunstet. Ein solches Fass wird mit einem Foliensack ausgekleidet, damit es keine Gerüche annimmt. Dieses Fass nutze ich auch zum Pökeln von Wurstwaren.
