Weinherstellung
Sonnengelb, duftend und angenehm fein-säuerlich – Mirabellen- oder Kirschpflaumenwein ist ein echter Klassiker der Hausweinbereitung. Die Früchte wachsen vielerorts wild und tragen reichlich, und der daraus gekelterte Wein begeistert mit leuchtender Farbe und tiefem Aroma. Unten finden Sie ein ausgewogenes Rezept, das Ihre Sommerernte in einen Hauswein von hervorragender Qualität verwandelt.
Rezept für hausgemachten Mirabellen- oder Kirschpflaumenwein
Zubereitung:
- Bevor Sie starten, desinfizieren Sie die gesamte Ausrüstung gründlich mit Kaliumdisulfit.
- Sortieren und waschen Sie die Früchte und entfernen Sie anschließend die Steine.
- Die Früchte leicht zerdrücken, in den Gärbehälter geben und mit 2 Litern heißem Wasser übergießen.
- Sobald die Maische auf unter 30°C abgekühlt ist, Pektoenzym Browin zugeben und 12–24 Stunden stehen lassen.
- 2 kg Zucker in 7 Litern heißem Wasser auflösen, auf Raumtemperatur (20–25°C) abkühlen lassen und den Sirup in den Behälter mit den Früchten geben.
- Die zuvor rehydrierte Weinhefe sowie die erste Portion Hefenährsalz (ca. 3–4 g) zugeben.
- Den Behälter mit einem Deckel und einem mit Wasser befüllten Gärspund verschließen und an einem warmen Ort stehen lassen.
- Nach 5–7 Tagen den restlichen 1 kg Zucker in einer kleinen Menge des angewärmten Ansatzes lösen, abkühlen lassen, zurückgießen und den restlichen Nährsalz-Zusatz zugeben.
- Nach 2–3 Wochen den flüssigen Anteil abziehen, den verbliebenen Fruchtbrei gründlich auspressen, alles in den Gärballon umfüllen und mit einem Gärspund verschließen (4–6 Wochen).
- Den Wein abziehen, den Bodensatz entfernen, den Wein erneut in den Ballon geben und zur weiteren Gärung und Klärung stehen lassen.
- Den fertigen, klaren Wein in Flaschen füllen und an einem kühlen Ort mindestens 6 Monate reifen lassen.
Zum Wohl! …denn Selbstgemachtes ist einfach besser!
