Weinherstellung
Tomaten sind eine wertvolle Quelle unter anderem für die Vitamine A, C und K sowie für Kalium, Mangan, Magnesium und Phosphor. Sie gehören nicht nur in der italienischen Küche zu den Basics. Aus der Sonntagsbrühe wird mit ihnen im Handumdrehen eine Tomatensuppe – ein echter Klassiker zum Wochenstart. Unten finden Sie ein einfaches Rezept für hausgemachtes Tomatenpüree ganz ohne Konservierungsstoffe.
Welche Tomaten eignen sich für Tomatenpüree?
Wenn Sie sich fragen, ob die Sorte beim Püree eine Rolle spielt, lautet die Antwort – ja. Am besten greifen Sie zu länglichen Tomaten – Roma- oder Pflaumentomaten. Sie sind leuchtend rot, fleischig und süß. Sie besitzen kaum Samenfächer und sind praktisch kernlos. Ein weiterer Pluspunkt: Die Schale lässt sich leicht lösen.
Das heißt nicht, dass es mit anderen Sorten nicht gelingt.
ZUBEREITUNG
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
- In einen Topf geben und weichkochen.
- Die Masse durch eine Passiermühle (Flotte Lotte) streichen, um Schalen und Kerne vom Fruchtfleisch zu trennen.
- Die passierten Tomaten erneut aufkochen, Salz und Zucker zugeben.
- Die Gläser vorher gründlich reinigen und durch Auskochen oder im Backofen sterilisieren, dann mit dem heißen Püree füllen.
- Die Gläser verschließen und ca. 30 Min. bei 90 ℃ pasteurisieren.
Fertig pasteurisierte Gläser können Sie den ganzen Winter über aufbewahren.
