Name: Weizenbrot mit Vollkornmehl
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 200 g Weizenvollkornmehl; 410 ml kaltes Wasser; 13 g Salz; 8 g Trockenhefe; 2 Esslöffel Leinsamen

Weizenbrot mit Vollkornmehl

Backwaren

2018-11-15

Ø 5 | Anzahl der Bewertungen: 3

Brot gilt als eines der ältesten Lebensmittel der Welt. Der dafür verwendete Weizen ist zudem das erste Getreide, das der Mensch bereits vor rund 9.000 Jahren anbaute. Es ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel, zu dem wir unabhängig von der Tageszeit greifen. Ideal für belegte Brote und ein treuer Begleiter von Frühstück und Abendbrot weltweit. Ein Laib wird auch zu Suppen gereicht und findet sogar in Desserts Verwendung. Man findet ihn auf jedem Kontinent, und seine Vielfalt macht das Brotbacken leicht zur Leidenschaft. Selbst gebackenes Brot – ob mit Sauerteig oder mit Hefe – erlaubt es, das Flair einer echten Bäckerei in Ihr Zuhause zu holen. Die Variationsmöglichkeiten bei Geschmack und Zutaten ermöglichen es, nicht nur klassische Brote zu servieren, sondern auch ganz neue Kreationen, die sich ideal für besondere Anlässe eignen.

Rezept für ein Mischbrot mit Hefe

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Salz und Leinsamen gut miteinander vermengen in einer Schüssel. Geben Sie dann 400 ml Wasser dazu und rühren Sie mit einem Löffel, bis eine leicht feste, klebrige Masse entsteht. Klebt der Teig nicht an der Hand, geben Sie weitere 10 ml Wasser hinzu. Den Teig nicht mit der Hand kneten; verwenden Sie dafür einen Löffel, damit er nicht zu stark verdichtet bzw. gedrückt wird. Den so vorbereiteten Teig mit einem Tuch abdecken und an einen kühlen Ort (ca. 10–18°C) stellen. Dort mindestens 12–24 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen. Der Teig sollte sich ausbreiten und an der Oberfläche antrocknen, und durch die Fermentation entstehen sichtbare Poren. Nach dem Aufgehen eine weitere Schüssel vorbereiten (am besten schmaler und höher), sie bemehlen und den Teig vorsichtig hineingeben (ohne ihn zu stark zu drücken) – man kann ihn ein- bis zweimal zur Mitte hin falten. Anschließend mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen oder in einem warmen Ofen bis 30°C. Gegen Ende der Gehzeit den Römertopf vorbereiten. Wässern Sie ihn 15–20 Minuten in lauwarmem Wasser. Dann in den kalten Backofen stellen und auf 150°C aufheizen. Anschließend den Topf aus dem Ofen nehmen, mit Butter einfetten und gründlich bemehlen. Den gegangenen Teig behutsam in den Topf setzen, ohne ihn zu drücken oder zu ziehen. Den Teig mit dem Deckel abdecken und in den lauwarmen Ofen stellen (der zuvor beim Tempern des Römertopfs aufgeheizt wurde). Den Ofen auf 240–250°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) einstellen und 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren, den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis der Laib eine schön gebräunte Kruste hat. Abkühlen lassen und den Geschmack von frisch gebackenem Hefebrot genießen.