Was verbindet die Milch mit den Löchern in dem Käse? Unter anderem sichere, sagen wir einmal, Bakterienkulturen. Gerade die Bakterienkulturen geben dem entstehenden Käse den interessanten, z.B. delikaten, butter-süßen Geschmack , und sind auch für die Struktur des Käses und Entstehung in ihm der Löcher verantwortlich.
Die Bakterienkulturen säuern Milch (ändern ihr PH)ein und ermöglichen die Wirkung der Enzyme (des Labs). Sie wirken die ganze Zeit der Reifung des Käses.
Kulturen sind bis fünf Tütchen von dem Papiermaß 1 g eingepackt. Eine solche Portion erlaubt 1 kg des leckeren Käses vom Typ Gouda zuzubereiten, also wenn wir die ganze Verpackung nutzen, können wir 5 kg dieses Käses gewinnen. 1g Käserbakterien reicht für 10 L Milch aus.
In der Beilage befindet sich ein Rezept für den Käse vom Typ Gouda in der polnischen und englischen Sprache.
Das Produkt soll man in der Temperatur 4-8°C aufbewahren.
Die Bakterienkulturen für den Käse vom Typ Gouda - 5x1g
Thermophile Bakterien: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus
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Mesophile Bakterien: Lactobacillus casei, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Die Komposition der Bakterienkulturen kann zur Produktion des Käses vom Typ Cheddar genutzt werden.
Weinherstellung
