Bakterienkulturen für Gouda

Eine perfekt abgestimmte Mischung aus Milchsäurebakterien, mit der Sie zu Hause einen köstlichen Gouda herstellen können!

• Käsen zu Hause zum Greifen nah - meso- und thermophile Kulturen für Schnitt- und Hartkäse helfen Ihnen beim perfekten Start in die Käseherstellung!
• Eigener Gouda - mit diesen Kulturen gelingt Ihnen der gelbe Schnittkäse ganz einfach in Ihrer Küche!
• Für 40 L Milch - eine Packung reicht für die Herstellung von Käse aus 40 L Milch!
• Reif nach 4 Wochen - Gouda als gereifter Käse braucht Geduld. Glauben Sie uns - das Warten lohnt sich!
• Im Kühlschrank lagern - das Mindesthaltbarkeitsdatum berücksichtigt den Transport des Produkts bis zu 7 Tage bei Temperaturen unter 30°C.

Lieben Sie Käse? Träumen Sie von einer Käseplatte voller eigener Köstlichkeiten? Wir haben großartige Neuigkeiten! Die Kulturen für Gouda sind eine perfekt abgestimmte Mischung aus Milchsäurebakterien, mit der Sie zu Hause einen köstlichen Gouda herstellen können! Meso- und thermophile Kulturen für Schnitt- und Hartkäse eignen sich für verschiedene Sorten, darunter Gouda – einer der beliebtesten Käse – und sind eine hervorragende Basis für eine ausgewogene, auch glutenfreie Ernährung. Dank der Gefriertrocknung - einer der besten Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln - bleiben diese Kulturen lange voll aktiv. Eine Packung reicht für 40 L Milch! Für Ihren eigenen Käse können Sie Rohmilch direkt vom Hof oder frische, niedrig pasteurisierte Milch aus dem Handel verwenden!

Achtung!

Das Mindesthaltbarkeitsdatum berücksichtigt die Möglichkeit des Transports des Produkts bis zu 7 Tage bei Temperaturen unter 30°C.

Anwendung:

Bei frischer Rohmilch direkt vom Hof wird empfohlen, sie bei ca. 65°C für 30 Minuten zu pasteurisieren.

6 L Milch in einen Topf geben und auf 33°C erwärmen. Etwa 0,5 g Kulturen abmessen und in einem kleinen Glas in wenig lauwarmem Wasser auflösen. Alles zur Milch geben und gründlich vermischen. Abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit - wenn Sie handelsübliche, niedrig pasteurisierte Milch verwendet haben - ca. 1 g Calciumchlorid (pulverförmig) zugeben, anschließend die Milch auf 38°C erhitzen und etwa 0,6 g getrocknetes Lab, in einem kleinen Glas lauwarmem Wasser gelöst, hinzufügen. Alles vermischen. Hitze ausschalten. Nach etwa 50 Minuten die Gallerte in 1-2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig rühren. 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke zu trennen beginnt. Danach ca. 20-30% der Molke ablassen und durch Wasser von etwa 30-35°C ersetzen. Anschließend unter ständigem Rühren den entstehenden Bruch in 20-30 Minuten auf 40-45°C nachwärmen, bis er so elastisch ist, dass er sich unter Druck in der Hand zusammenfügt. Molke bis zur Höhe des Bruchs ablassen, den Bruch in ein Käsetuch geben und in die Käsepresse setzen. Den entstandenen Käse etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur lassen, dabei in der Presse gelegentlich wenden und nachpressen. Danach den Käse herausnehmen, in eine Salzlake (0,5 L Wasser + 0,5 L Molke + 180 g Salz) legen und 8 Stunden darin lassen. Anschließend den Käse aus der Lake nehmen, auf eine Käsematte legen und bei Zimmertemperatur 24 Stunden zum Trocknen stehen lassen, dabei alle paar Stunden wenden. Den Käse im Kühlschrank lagern. Sobald sich eine Rinde gebildet hat, mit Käsebeschichtung oder Käsewachs versiegeln. Den Käse mindestens 4 Wochen bei 8-12°C reifen lassen.

Zutaten: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Laktose.

Aktivität: 1U

Die Masse der Bakterienkulturen kann je nach Aktivität variieren.

Verpackungsmaße:

• Länge 12,5 cm
• Breite ca. 0,3 cm
• Höhe 18,6 cm