Pökelmischung für Schinkenwurst ist eine Mischung, die in Ihrer Küche nicht fehlen darf, wenn Sie gesunde, aromatische und schmackhafte Wurstwaren in Ihrer eigenen Küche zubereiten möchten!

• Zum Räuchern und Brühen - mit dieser Gewürzpökelmischung können Sie sowohl gebrühte, als auch geräucherte hausgemachte Würste mit einem hervorragenden Geschmack und außergewöhnlichen Aroma herstellen.
• Ohne Natriumglutamat und Zucker - Ihre Gesundheit liegt uns am Herzen, deshalb sorgen wir mit der ausgewählten Zusammensetzung der Mischung dafür, dass Sie mit der Wahl unseres Produkts Ihren Gerichten kein unnötiges Natriumglutamat und keinen Zucker hinzufügen!
• Für 5 kg Fleisch - eine Packung Pökelmischung mit Gewürzen mit einer Grammatur von 120 g ermöglicht die Herstellung von hausgemachter Schinkenwurst aus bis zu 5 kg Fleisch!
• ... weil Hausgemachtes besser ist! - dank dem Pökeln behalten das Fleisch und die von Ihnen zubereiteten Speisen ihre appetitliche Farbe und sind mikrobiologisch stabil!
• Einfach in der Anwendung - das Fleisch mahlen oder schneiden, Wasser und den Inhalt einer Packung Pökelmischung dazugeben, das Fleisch in Hüllen füllen und entsprechend weiterverarbeiten. Das ist wirklich einfach!

Pökelmischung für Schinkenwurst ist eine Pökelmischung mit Gewürzen, die sich ideal bei der Zubereitung von gebrühten und geräucherten Würsten bewährt. Das Pökeln bewahrt den appetitlichen Geschmack und das Aroma der Speisen und hält sie mikrobiologisch stabil. Die Kräuter in der Mischung machen den Geschmack der hausgemachten Wurstwaren ausgezeichnet und einzigartig – Sie werden nie wieder zu gekauften Wurstwaren greifen! Eine Packung Pökelmischung mit einer Grammatur von 120 g reicht für die Herstellung von Wurstwaren aus 5 kg Fleisch und deren Anwendung ist wirklich einfach! Die klare Zusammensetzung ohne Natriumglutamat und Zucker gewährleistet, dass Sie mit der Wahl dieses Produkts gesunde Gerichte mit bekannter Zusammensetzung servieren!

Rezept für 5 kg Schinkenwurst:

Zutaten:

• 3 kg Schinkenfleisch,
• 1,5 kg Schweineschulter (kann durch Eisbein ohne Haut ersetzt werden),
• 0,5 kg Schinkenspeck,
• 1 Packung Pökelmischung für Schinkenwurst.

Zubereitung:

Das Schinkenfleisch von Häuten, Fett befreien und in ca. 2-4 cm große Würfel schneiden. Die Schweineschulter durch eine Lochscheibe mit einer Bohrung von 8-12 mm drehen und die mageren Stücke in Würfel schneiden oder durch den Vorschneider drehen. Den Schinkenspeck durch eine Lochscheibe mit der kleinsten Bohrung drehen. Alle Fleischsorten vermengen, 0,5 L kaltes Wasser und den Inhalt der Packung mit der Pökelmischung hinzufügen. Das Ganze 15 Minuten lang gründlich kneten. Die Fleischfüllung nicht zu dicht abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiweißdärme einweichen, anschließend prall mit der Füllung füllen und für mind. 8 h bei Zimmertemperatur aufhängen, damit sie trocknen und das Fleisch sich gut verteilt (zum Trocknen können Sie auch Kaltluft aus einem Ventilator verwenden). Die so zubereiteten Würste bei einer Temperatur von 50-60°C ca. 3 Stunden lang räuchern, anschließend brühen, indem das Fleisch in Wasser mit einer Temperatur von 75-80°C hineingelegt wird. Brühen bis die Wurststange im Inneren eine Temperatur von 68°C erreicht. Der Räuchervorgang kann übersprungen werden und die Wurststangen können direkt nach der Trocknung und Verteilung der Fleischmasse in den Hüllen gebrüht werden.

Zutaten: nicht jodiertes Salz, Gewürze (Knoblauchpulver, Senfsaat, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Muskatnuss), Trennmittel: E536, Natriumnitrit.