Weinherstellung
Es gibt Rezepte, zu denen man ohne langes Überlegen immer wieder zurückkehrt – und hausgemachter Aufschnitt aus dem Schinkenkocher gehört definitiv dazu. Einfach, ehrlich und vor allem: Sie wissen ganz genau, was drin steckt.
Die Kombination aus Hähnchen und Schwein liefert ein großartiges Ergebnis – saftig, gut zu schneiden und mit diesem „echten“ Geschmack, der bei vielen gekauften Wurstwaren oft fehlt. Ohne Schnickschnack, ohne Firlefanz – nur Fleisch, Gewürze und ein bisschen Geduld.
Wenn Sie noch nie mit einem Schinkenkocher gearbeitet haben, ist dieses Rezept der perfekte Einstieg.
Zubereitung:
- Hähnchenschenkel in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Das Schweinefleisch auf der mittleren Lochscheibe durch den Fleischwolf drehen.
- Beide Fleischsorten in eine Schüssel geben. Salz, die Gewürzmischung sowie einen Schluck Wasser hinzufügen.
- Alles gründlich vermengen und mit der Hand kräftig kneten, bis die Masse Bindung bekommt und leicht klebrig ist.
- Einen Folienbeutel in den Schinkenkocher einsetzen und die Fleischmasse hineingeben; dabei fest andrücken, damit keine Luftblasen bleiben.
- Den Beutel zubinden, die Druckfeder aufsetzen und das Gerät verschließen.
- Den Schinkenkocher in einen Topf mit Wasser stellen.
- Bei etwa 80°C 2 Stunden garen (brühen).
- Nach dem Brühen den Schinkenkocher herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Das ist entscheidend, damit der Aufschnitt bindet und sich gut schneiden lässt.
- Nach einem Tag im Kühlschrank ist Ihr hausgemachter Aufschnitt servierfertig!
Guten Appetit! ... denn Selbstgemachtes ist einfach besser!
