Weinherstellung
Fermentierte rote Bete sind die ideale Basis für Borschtsch und zugleich ein köstlicher, gesunder Begleiter zu vielen Salaten und Fleischgerichten. Mit diesem einfachen, schnellen Rezept legen Sie im Handumdrehen einen Vorrat an Fermenten an, der in der Herbst- und Winterküche goldwert ist. Wie bereitet man Rote Bete fürs Fermentieren vor? Was kommt ins Glas? Hier ist unser Rezept!
Rezept für hausgemachte fermentierte Rote Bete
Zubereitung:
Schälen Sie die Roten Bete und schneiden Sie sie nach Belieben (z. B. in Scheiben oder Würfel). Schichten Sie sie dicht in ein Glas. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine Zwiebelscheibe, eine 3 cm dicke Scheibe Meerrettichwurzel, 3 Möhrenscheiben sowie 1 Dilldolde (oder einen gestrichenen Teelöffel getrockneten Dill) vor. Geben Sie alle diese Zutaten zu den Roten Bete ins Glas. Anschließend fügen Sie 4 Pimentkörner, 5 schwarze Pfefferkörner, 10 Senfkörner, 2 Lorbeerblätter und eine Prise Kardamom nach Geschmack hinzu. Bereiten Sie eine heiße Salzlake zu und übergießen Sie damit alle Zutaten. Schrauben Sie das Glas fest zu.
Achtung!
Nach 24 Stunden setzt die Fermentation ein. Öffnen Sie das Glas an den ersten 3 Tagen täglich kurz und vorsichtig, damit die Gase entweichen können. Danach das Glas wieder fest verschließen und die Roten Bete weiter fermentieren lassen.
Fermentierte Rote Bete sind perfekt als Grundlage für hausgemachten roten Borschtsch (Barszcz Czerwony).
