Weinherstellung
Ein Ausflug in den Wald kann sehr ertragreich sein. In den polnischen Wäldern finden wir nicht nur Himbeeren und Heidelbeeren, sondern auch Brombeeren, die aufgrund ihrer Eigenschaften zunehmend geschätzt werden. Diese saftigen und aromatischen Früchte sind nicht nur eine Zutat vieler Einmachrezepte wie Konfitüren oder Kompotte. Wald-Brombeeren sind eine begehrte Zutat vieler Weine (sowohl sortenreiner als auch gemischter).
Brombeerwein begeistert mit seinem Geschmack und seiner Farbe. Er ist ein Getränk, das nach einem heißen Sommer im Keller nicht fehlen darf. Er lässt die warmen Tage und Waldausflüge wieder aufleben, die sich mit der Zeit auszahlen. Das Rezept für Brombeerwein ist sehr einfach. Schritt für Schritt zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses fruchtige Getränk selbst zubereiten, welche Hefe für Wein Sie wählen sollten und wann Sie abziehen sollten, damit Ihr Hauswein alle Gäste begeistert.
Zubereitung:
Trenne die Früchte von den Stielansätzen und wasche sie gründlich. Anschließend die Brombeeren leicht zerdrücken, Pektinenzym und die zuvor gemäß Packungsanleitung vorbereitete Hefe zugeben. Alles 2 Tage stehen lassen. Danach die Früchte abpressen.
Teile den Zucker in zwei gleiche Portionen, die du zur Herstellung von Zuckersirup verwendest. Die erste Portion Sirup gib nach dem Abpressen der Früchte zu. Eine Portion Sirup sollte 1 kg Zucker und 1,5 L Wasser enthalten (du kannst das Wasser erwärmen, um den Zucker leichter aufzulösen, den Sirup jedoch vor dem Eingießen in den Ansatz unbedingt abkühlen lassen). Füge ebenfalls die Hälfte der Portion Hefenährsalz hinzu.
Die insgesamt dem Ansatz zugesetzte Wassermenge (sowohl für die Früchte als auch für die Zubereitung der Zuckersirupe) sollte 3 L betragen.
Den Gärballon mit einem Stopfen und Gärrohr verschließen. Nach 6-8 Tagen die nächste Portion Zuckersirup hinzufügen (1 kg Zucker + 1,5 L Wasser) sowie den restlichen Teil des Hefenährsalzes. Alles für die weitere Gärung ca. 4 Wochen stehen lassen. Danach kann der Wein vom entstandenen Bodensatz abgezogen und zur sogenannten stillen Gärung stehen gelassen werden, bis sie abgeschlossen ist. Natürlich kann man an diesem Punkt den Geschmack anpassen (ggf. Zucker zugeben). Wenn die Gasentwicklung im Wein aufhört und er klar ist, in Flaschen füllen und das selbstgemachte Getränk genießen.
