Weinherstellung
Die Zeit vor den Feiertagen lädt zum Experimentieren in der Küche ein. Gern greifen wir zu bewährten Rezepten unserer Großmütter, suchen aber auch nach Ideen, mit denen wir unsere Liebsten überraschen können – sei es geschmacklich oder bei der Art des Servierens. Die von dem bekannten Koch Jakub Kuroń vorgeschlagene Methode, weiße Wurst im Schinkenkocher zuzubereiten, wird viele von Ihnen garantiert überraschen. Probieren Sie es unbedingt aus! Frohe und genussvolle Feiertage!
Wir laden Sie herzlich ein – werden auch Sie Expertin bzw. Experte! Senden Sie uns Ihre erprobten Rezepte — ob traditionell oder ganz außergewöhnlich — einfach zusammen mit einem Foto Ihres Gerichts an: przepisy@browin.pl. Mit Ihrer Hilfe sorgen wir dafür, dass in der Küche keine Langeweile aufkommt und jede und jeder etwas Passendes findet.
Rezept für weiße Wurst aus dem Schinkenkocher:
Fleisch in kleinere Stücke schneiden. Die Schweineschulter zusammen mit den Knoblauchzehen durch den Fleischwolf drehen. In eine große Schüssel geben, mit zwischen den Handflächen zerriebenem Majoran, Kräuterpfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2:
Nach und nach eiskaltes Wasser zugießen und die Masse 10–15 Minuten lang mit den Händen kräftig kneten, dabei durch die Finger pressen. Die Füllung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 3:
Danach den Spezialbeutel in den Schinkenkocher einlegen. Den Topf mit Wasser bis zur Markierung „water level” füllen. Den Schinkenkocher mit der Fleischmasse befüllen, die Schichten zwischendurch mit einem Kartoffelstampfer gut verdichten. Die Füllung sollte fest zusammengedrückt sein. Die Andrückplatte auflegen, den Deckel des Schinkenkochers festschrauben und das Thermometer einsetzen.
Schritt 4:
Den Kragen auf den Topf setzen und ein kleineres Thermometer darin platzieren. Den so vorbereiteten Topf mit eingesetztem Schinkenkocher (dieser soll auf dem Kragen aufliegen und den Topfboden nicht berühren) aufheizen. Die Wurst 2,5–3 Stunden bei 75–80°C brühen. Die fertige Wurstware sollte im Kern 68–70°C erreichen. Nach dem Brühen einige Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Die Wurst schmeckt kalt auf Brot, in warmen Gerichten und besonders in einer sauren Roggensuppe (Żurek).
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