Weinherstellung
Rezept für Bao-Buns
Zubereitung:
Schmelzen Sie die Butter in der Milch und erwärmen Sie beides auf 40°C. Geben Sie 250 g Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine große Schüssel und vermischen Sie alles. Gießen Sie anschließend die warme Milch-Butter-Mischung dazu. Kneten Sie den Teig zügig, bei Bedarf mit Mehl bestäuben, bis er weich, glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Für Bao-Buns eignen sich klassische Bambus-Dämpfkörbe – ein Dämpfeinsatz funktioniert ebenfalls: Legen Sie den Boden mit Backpapier aus und lassen Sie ein paar kleine Öffnungen frei, damit der Dampf zirkulieren kann. Sobald der Teig aufgegangen ist, kurz auf der Arbeitsfläche durchkneten und auf ca. 0,5 cm ausrollen. Stechen Sie Kreise mit etwa 12–13 cm Durchmesser aus. Bestreichen Sie jeweils eine Hälfte der Kreise leicht mit etwas Öl (z. B. Olivenöl) und klappen Sie sie mit der geölten Seite nach innen zusammen. In den Dämpfeinsatz setzen und 15 Minuten dämpfen. Die fertigen Brötchen kurz abkühlen lassen, dann nach Belieben füllen, mit Sauce beträufeln und … fertig! Guten Appetit!
