Weinherstellung
Geliebt von Groß und Klein: Kabanosy passen sowohl zum Frühstück als auch als herzhafter Partysnack. Sie sind eine nahrhafte Eiweißquelle und stillen den kleinen Hunger im Handumdrehen. Das Beste: Diese dünnen Würstchen können Sie ganz einfach selbst herstellen. Unbedingt ausprobieren!
Schneiden Sie das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel, reiben Sie es gründlich mit Salz und Salpeter ein und pökeln Sie es 12–24 Stunden bei 5–8°C trocken. Anschließend das magere Fleisch durch die 12-mm-Lochscheibe, die fetteren Stücke durch die feinere 8-mm-Lochscheibe wolfen.
Das Rindfleisch zweimal durch die feinste Lochscheibe wolfen und mit kaltem Wasser kräftig verarbeiten, bis sich eine weiße Eiweißbindung bildet. Das gewolfte Fleisch zusammenführen, mit der speziellen Kräuter- und Gewürzmischung für Kabanosy würzen und so lange kräftig kneten, bis sich die Masse von den Händen löst. Schafsdärme eine halbe Stunde vorher vorbereiten – gründlich spülen und in lauwarmem Wasser (bis 30°C) einweichen. Die Därme mit der Farce füllen, dann 1–2 Stunden an einem luftigen Ort zum Antrocknen aufhängen. Wenn sich die Kabanosy trocken anfühlen, 2 Stunden bei 40–50°C räuchern. Verwenden Sie dazu Kirschholz-Räucherchips. Anschließend die Kabanosy ohne Räucherchips bei bis zu 75°C für 30 Minuten nachgaren/backen.
Die Kabanosy können ein paar Tage zum Nach- und Trocknen hängen bleiben. Anschließend vakuumieren – so verlängern Sie die Haltbarkeit deutlich.
