Weinherstellung
Mascarpone ist ein traditioneller italienischer Käse aus der Lombardei. Er lässt sich auf viele Arten verwenden. Muss man ihn kaufen? Nicht unbedingt. Versuchen Sie, Mascarpone einfach selbst zu Hause herzustellen. Sie werden sehen: Die Zubereitung ist gar nicht schwer. Wir sind sicher, dass selbst Einsteigerinnen und Einsteiger im Käsemachen das problemlos schaffen.
Mascarpone ist sehr dicht und cremig, sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und mild-süßlich schmecken. Seine Hauptzutat ist Sahne mit hohem Fettgehalt, deshalb ist dieser Käse recht gehaltvoll. Er ist die ideale Zutat für viele Backwaren und Desserts – etwa für das beliebte italienische Tiramisu. Auch für Käsekuchen eignet er sich hervorragend, und nicht nur dafür. Im Internet finden Sie unzählige Rezepte mit Mascarpone. Also, legen Sie los!
Rezept für hausgemachten Mascarpone
Zubereitung:
Erwärmen Sie die Sahne 15 Minuten im Wasserbad auf 80°C. Geben Sie den Zitronensaft dazu und rühren Sie um, dabei die Temperatur halten, bis die Sahne gerinnt. Vom Herd nehmen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die dicke, abgekühlte Masse in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb füllen. Die Ecken des Tuchs zusammenbinden. Bei 10°C 12 Stunden abtropfen lassen und zwischendurch wenden.
Den Käse im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
