Weinherstellung
Kulebiak, Krautstrudel, Hefepirogge mit Sauerkraut – dieses Gericht hat viele Namen und kommt in vielen Formen daher. Sie können es als einzelne Brötchen, als Rolle oder als Schnecken backen. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt großartig. Ideal als fleischloses Hauptgericht oder als Begleiter zu rotem Borschtsch. In manchen Regionen Polens ist es ein Snack, in anderen ein klassisches Weihnachtsgericht. Ganz gleich, wann und in welcher Form Sie ihn zubereiten – Kulebiak zergeht auf der Zunge, und wir versprechen: Bei einem Stück bleibt es nicht!
Rezept für Kulebiak mit Füllung aus Sauerkraut und Pilzen
Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie darin die fein gewürfelte Zwiebel sowie die geputzten und geschnittenen Champignons an. Das ausgedrückte Sauerkraut in einen Topf geben, die Karotte hineingroß raspeln, Zwiebel und Champignons hinzufügen, dazu Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter und Piment. Mit etwas Wasser oder Brühe angießen und warten, bis das Kraut aufkocht. Dann die Hitze reduzieren und das Kraut ca. 1–2 Stunden schmoren, bis es weich ist. Achtung! Lassen Sie das Kraut nicht anbrennen – gießen Sie immer wieder etwas Wasser/Brühe nach. Geben Sie jedoch nicht zu viel Flüssigkeit hinzu, sonst wird die Füllung zu nass. Nach dem Schmoren abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in der Milch schmelzen – dabei nicht aufkochen. Abkühlen lassen und, wenn die Mischung lauwarm ist, zum Mehl geben. Die Eigelbe hinzufügen und alles mit einem Löffel verrühren, bis sich die Zutaten verbinden. Den Teig von Hand oder mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten. Der Teig bleibt recht klebrig – geben Sie dennoch nicht wesentlich mehr Mehl dazu. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für ca. 1 Stunde in den auf 30 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Achtung! Wenn Sie ein dekoratives Muster auf dem Kulebiak möchten – nehmen Sie ein Stück Teig in der Größe einer Handvoll ab. Den restlichen Teig zu einem Fladen ausrollen, dessen Länge Ihrer Backform entspricht (bei uns 14 × 36 cm). Die Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen. Die kurzen Enden so einschlagen, dass die Füllung nicht herausfallen kann, dann die lange Kante einrollen und eine Roulade formen. Aus dem restlichen Teig mit einem Messer oder mit Ausstechern Verzierungen ausstechen. Den aufgerollten Kulebiak in eine mit Backpapier ausgelegte oder geölte Form legen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigverzierungen aufkleben und erneut mit Ei bestreichen. Oben mit Thymian, Kümmel oder Rosmarin bestreuen. Bei 175 °C 45 Minuten backen. Der Kulebiak sollte dabei nochmals aufgehen und schön bräunen. Wenn das Gericht fertig ist, den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und warten, bis alles etwas abgekühlt ist. Anschließend die Form herausnehmen und warten, bis sie handwarm ist. Dann den Kulebiak auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen – oder noch warm genießen!
...denn hausgemacht schmeckt besser!
