Weinherstellung
Ein Schinkenkocher steht für Sie vor allem für Kochschinken, herzhafte Fleischgerichte und feine Aufschnitte? Völlig zu Recht! Doch das Gerät kann noch viel mehr – und es lohnt sich, dieses Potenzial auszuschöpfen. Trotz seines Namens eignet sich der Schinkenkocher nämlich ebenso hervorragend für vegetarische Eintöpfe und… Fisch! Genau dafür haben wir heute ein erprobtes Rezept für Sie – mit Karpfen. Der Fischlaib lässt sich perfekt in Scheiben schneiden und macht sich großartig auf dem Brot. Außerdem ist er eine spannende Alternative zum klassischen, in viel Öl gebratenen Karpfen. Wenn Sie gesunde, fettarme Gerichte mögen – dieses Rezept ist wie für Sie gemacht!
Rezept für Fischaufschnitt aus Karpfen
Zubereitung:
Den Karpfen waschen und sorgfältig filetieren, dabei Haut, Gräten und Kopf entfernen. Das vorbereitete Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs (2 mm) drehen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Mit einem halben Glas Wasser ablöschen und anschließend zusammen mit der Butter kurz schmoren. Das Gemüse mit einer Prise Zucker bestäuben. Abkühlen lassen und anschließend zum gewolften Karpfen geben. Alles würzen. Das Ei hinzufügen. Gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Schinkenkocher mit der Hülle so auskleiden, dass die Gewürzschicht nach innen zeigt – also dorthin, wo später die Masse eingefüllt wird. Die Fischmasse in den Schinkenkocher füllen und jede Schicht sorgfältig verdichten. Bei einer Wassertemperatur von ca. 80°C garen, bis die Kerntemperatur 60-65°C erreicht. Den Schinkenkocher anschließend aus dem heißen Wasser nehmen und abkühlen lassen. Ist er ausgekühlt, in den Kühlschrank stellen – idealerweise über Nacht. So kann der Fischaufschnitt fest werden. Wichtig! Öffnen Sie den Schinkenkocher in keinem dieser Schritte! Nach dem Durchkühlen den Schinkenkocher herausnehmen, öffnen und die fertige Zubereitung entnehmen. Vor dem Servieren das Vlies der Hülle abziehen - die Gewürze sollten auf dem Fisch haften bleiben.
