Name: Käse à la Koryciński
Ingredients: 10 L niedrig pasteurisierte oder frische Milch; 2-3 g Calciumchlorid; 1 g mikrobielles Lab

Käse à la Koryciński

Milchprodukte

2019-01-14

Ø 5 | Anzahl der Bewertungen: 2

Der traditionelle Koryciński ist ein Labkäse, für den man früher getrocknete, zerkleinerte Kälbermägen verwendete. Seine Wurzeln liegen in Podlachien (poln. Podlasie). Seinen Namen verdankt er der Gemeinde Korycin, wo laut Legende während der schwedisch-polnischen Kriege im 17. Jahrhundert Schweizer den Einheimischen die Herstellung dieser Käsesorte beibrachten. Wenn Sie sich fragen, wie Sie ins Käsemachen einsteigen, ist dieses Rezept für Käse à la Koryciński genau richtig. Die Zubereitung erfordert weder viel Erfahrung noch lange Wartezeiten. Verfeinern Sie den Käse mit Ihren Lieblingsgewürzen oder frischen Kräutern. Er schmeckt in vielen Varianten großartig: mit Pfeffer, Tomaten, Meerrettich, Oliven oder Cranberries. Ideal für Salate, Pasta – oder pur.

Rezept für Käse à la Koryciński

Zubereitung:

Geben Sie in auf 30°C erwärmte Milch die entsprechende Menge Calciumchlorid, zuvor in einer kleinen Menge abgekochten Wassers gelöst. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die Milch auf 37-38°C erwärmen und die passende Menge Lab zugeben, zuvor in 50 ml Wasser mit 37-38°C gelöst. Gründlich einrühren. Dann das Rühren einstellen und 50-70 Minuten ruhen lassen, bis sich ein fester Bruch gebildet hat. Die Gallerte in Würfel von ca. 1-1,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Bruch vorsichtig bewegen und nach etwa 5 Minuten mit einem Schaumlöffel in eine mit Käsetuch ausgelegte Form schöpfen. Den Käse 20-24 Stunden stehen lassen. Alle paar Stunden wenden.

Hinweis:

Der Käse presst sich unter seinem Eigengewicht. Pressen Sie ihn nicht mit einer Presse. Sie können den Käse für ein paar Stunden in Salzlake legen oder ihn frisch mit Kräutern genießen. Auch in der süßen Variante schmeckt er köstlich.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt einfach besser!