Weinherstellung
Diesmal haben wir etwas Besonderes für alle Käse- und Tomatenfans: ein Rezept für köstlichen Käse à la Koryciński mit getrockneten Tomaten. Die Zubereitung ist angenehm unkompliziert, und das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten. Probieren Sie es einfach zu Hause aus!Der Koryciński-Käse stammt aus Podlachien, seine traditionelle Rezeptur kam ursprünglich aus der Schweiz. Benannt ist er nach der Gemeinde Korycin. In einem weiteren Beitrag auf unserem Blog finden Sie das Rezept für den klassischen Käse à la Koryciński.
Wie macht man Käse à la Koryciński mit getrockneten Tomaten?
Zubereitung:
Erwärmen Sie die Milch auf 37–40 °C. Geben Sie 0,5 g Calciumchlorid hinzu, zuvor in 50 ml lauwarmem, abgekochtem Wasser gelöst. Kräuter sowie 3 EL Naturjoghurt einrühren. 10 Minuten stehen lassen.Anschließend die Milch auf 37–38 °C temperieren und die passende Menge Lab, zuvor in 50 ml Wasser gelöst, zugeben. Gründlich einrühren. Das Rühren beenden und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich ein fester Bruch gebildet hat.Den Bruch in Würfel von ca. 1–1,5 cm schneiden. Die entstandenen Bruchkörner behutsam bewegen und nach 30 Minuten mit einer Schaumkelle in eine mit Käsetuch ausgelegte Form schöpfen. Die Molke abtropfen lassen. Anschließend 1 Stunde in der Käsepresse pressen. Den Käse für 24 Stunden in die Salzlake legen und im Kühlschrank aufbewahren. Danach die getrockneten Tomaten und die übrigen Zutaten nach Belieben hinzufügen. Fertig!
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!
