Der Winter ist die Zeit, in der frische Früchte zur Weinbereitung am schwersten zu bekommen sind. Das ist jedoch kein Grund, den Gärballon in die dunkelste Kellerecke zu stellen. Mit etwas Fantasie, getrockneten Blüten, Früchten oder Resten aus den Sommerkonserven lassen sich zu Hause köstliche und aromatische Getränke zaubern. Hier sind unsere bewährten Rezepte für Weine, die du im Winter ganz leicht zubereiten kannst.

Rezept für Kürbiswein ... im Kürbis oder im Gärgefäß

10 kg Kürbis
6 L Wasser
4,5 kg Zucker
Weinhefe Madera
5 g Hefenährsalz
6 Zitronen (Limetten)
Pektoenzym

Den Kürbis schälen, waschen und in kleinere Stücke schneiden. In einen Gärbehälter oder Gärballon geben, mit der Hälfte der Zuckermenge (Zuckersirup) und Wasser auffüllen. Zitronen zugeben (Saft kann ausgepresst werden), Pektoenzym sowie Hefe mit Hefenährsalz. Den Ansatz etwa eine Woche stehen lassen, dann das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit abpressen. Die Flüssigkeit zur weiteren Gärung in den Gärballon umfüllen. Den restlichen Zuckersirup zugeben. Wurde bereits die gesamte Wassermenge zugegeben, kann der Zucker in einer kleinen Menge abgezogener Flüssigkeit gelöst werden. Wenn sich eine größere Menge Bodensatz bildet, den Wein erneut abziehen und zur weiteren Gärung stehen lassen, bis er schön klar ist und die Gärung beendet ist.

Rezept für halbtrockenen Wein aus getrockneten Holunderblüten - 10 L

Holunderblüten mit einem Volumen von 0,9 L (relativ locker gepackt)
Fermivin-Hefe
Hefenährsalz 7 g
0,8 kg zerkleinerte Rosinen
3 L Orangensaft
10 g schwarzer Tee
2,7 kg Zucker
2 Zitronen

Mit einem Sparschäler eine dünne Schicht Schale von zwei Zitronen abziehen (ohne Albedo). Die Zitronen anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die zerkleinerten Rosinen mit dem vorbereiteten Hefestarter übergießen und Holunderblüten, die geschnittenen Zitronen, die Zitronenschalen sowie den restlichen Orangensaft zugeben. Die Maische 3–5 Tage vergären lassen. Wenn die Hefe den in der Maische enthaltenen Zucker (aus den Rosinen und dem Orangensaft) vergoren hat, die Maische abpressen. Einen Zuckersirup aus 2 kg Zucker in 1 L Wasser sowie einen Aufguss aus starkem schwarzem Tee zubereiten. Alle Zutaten in den Gärballon geben: den Most aus Rosinen und Orangensaft, den Teeaufguss, den Zuckersirup, das Hefenährsalz, und mit Wasser auf 11 L auffüllen. Alles gut vermischen. Wenn der Zuckergehalt um 8 Bx. fällt, einen Sirup aus 0,7 kg Zucker in 0,6 L Wasser herstellen und zum Ansatz geben. Die Gärung sollte etwa drei Wochen dauern. Den Wein abziehen, wenn der Zuckergehalt auf 0 Bx. oder weniger gefallen ist.

Rezept für Wein aus Saft aus dem Karton

6 L Traubensaft aus dem Karton; prüfen, ob der Saft nicht geschwefelt ist; alternativ andere Säfte, z. B. Apfelsaft
3 kg Zucker
3 L Wasser
Hefe vom Typ Malaga oder Sherry
5 g Hefenährsalz

Wasser mit Zucker aufkochen, Saft zugeben, abkühlen lassen und anschließend Hefe sowie Hefenährsalz zugeben. Für roten Fruchtsaft empfehlen wir Malaga-Hefe, für weißen Traubensaft Sherry-Hefe. Alles in den Gärballon füllen, mit Gärspund und Stopfen verschließen und 4 Wochen stehen lassen. Nach dieser Zeit den Wein vorsichtig vom Bodensatz abziehen, in eine saubere Flasche füllen und für einen weiteren Monat stehen lassen. Beachte, dass die angegebene Zeit nur ein Richtwert ist und die Gärung bei niedrigeren Temperaturen etwas länger dauern kann.

Rezept für Rosinenwein - 10 L

2,6 kg Rosinen
1,5 kg Zucker
1 L Apfelsaft aus dem Karton
3 g Hefenährsalz
Pektoenzym
3 g Säureregulator
Hefe Madera

Die Rosinen zum Abspülen mit heißem Wasser übergießen. Sind die Rosinen sauber, erneut mit Wasser übergießen, Pektoenzym, Saft, Hefenährsalz und Säureregulator sowie den Hefestarter zugeben. Nach 3 Wochen den Most abseihen und zur weiteren Gärung stehen lassen. Der Wein ist nach ca. 3 Monaten Lagerung trinkfertig.

Rezept für Hibiskuswein - 5 L

50 g Hibiskus
1 kg Zucker
3 g Hefenährsalz
4,4 L Wasser
200 g Rosinen
1 g Säureregulator (erforderlich, wenn der Ansatz weniger als 6 g/L Säure hat)

Hibiskus mehrmals in 2 L Wasser aufgießen; den jeweils entstandenen Aufguss in ein Gefäß abgießen und darin 750 g Zucker lösen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, in den Gärballon füllen, Rosinen (vorher mit kochendem Wasser überbrüht), 1,4 L Wasser sowie Hefenährsalz zugeben. Eine Woche stehen lassen, dann 250 g Zucker zugeben.

Rezept für Bananen- und Orangenwein - 5 L

1 kg Bananen
Saft von 5 großen Orangen
0,5 L Traubensaft (aus dem Karton)
0,8 kg Zucker
Weinhefe Burgund
1/3 Packung Hefenährsalz
lauwarmes abgekochtes Wasser (um den Gärballon auf 5 L aufzufüllen)

Bananen schneiden und in den Gärballon geben, anschließend mit Orangen- und Traubensaft übergießen. Die Hälfte des Zuckers in 1 L Wasser lösen, abkühlen lassen und zu den Bananen geben. Dann Hefe und Hefenährsalz zugeben und mit Wasser auf 5 L auffüllen. Nach einer Woche die nächste Portion Zucker zugeben (es kann eine kleine Menge Flüssigkeit aus dem Ballon abgezogen und darin der Zucker gelöst werden). Nach 2 Wochen das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit trennen und zur weiteren Gärung stehen lassen.

Rezept für Reiswein - 15 L

1,5 kg Reis
4,5 kg Zucker
11 L Wasser
3 Zitronen
20 dag Rosinen
2 Muskatnüsse (40 g)
12 Pimentkörner
eine Prise: Zimt, Thymian und Minze
Tokay-Hefe (oder beliebige Weißweinhefe)
Hefenährsalz

Den ungekochten Reis portionsweise gründlich unter fließendem Wasser spülen, bis das durchlaufende Wasser klar ist. Den gespülten Reis in den Gärballon geben. Die Zitronen von der gelben und der weißen Schale befreien, in kleinere Stücke zerteilen und in den Gärballon geben. Gewürze und Rosinen zugeben. Sind alle Zutaten im Ballon, die Zuckerlösung in zwei Portionen zugeben: die erste zu Beginn, die zweite nach einer Woche Gärung. Den Zucker in Form von Zuckersirup zugeben – nach dem Mischen aller Zutaten Hefenährsalz und Hefe sowie die Gewürze zugeben. In diesem Zustand alles ca. einen Monat stehen lassen. Anschließend abziehen und zur weiteren Gärung stehen lassen.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!