Weinherstellung
Kwaśnica ist ein Klassiker der Goralenküche, doch in der rauchigen Kessel-Variante bekommt sie einen ganz neuen Charakter. Langsam über dem Feuer gekocht, mit getrockneten Pilzen, geräuchertem Paprikapulver und einer ordentlichen Portion Speck und Wurst, entwickelt sie ein tiefes, feuriges Aroma. Das perfekte Gericht für gemütliche Runden im Freien, herbstliche und winterliche Feiern sowie gemeinsames Kochen unter freiem Himmel.
Rezept für rauchige Kwaśnica aus dem Kessel
Zubereitung
- Übergießen Sie die getrockneten Pilze mit warmem Wasser und lassen Sie sie mindestens 1–2 Stunden einweichen. Nach dem Einweichen grob zerschneiden. Das Einweichwasser nicht wegschütten – Sie können es zur Kwaśnica geben, um den Geschmack zu vertiefen.
- Ist das Sauerkraut sehr kräftig-sauer, spülen Sie es kurz ab.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Speck würfeln, Wurst in Scheiben schneiden. Äpfel schälen und in größere Würfel schneiden.
- Erhitzen Sie den Kessel und geben Sie das Chili-Schmalz hinein. Speck und Wurst zugeben und anbraten.
- Anschließend die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Das Sauerkraut, die Pilze samt einem Teil des Einweichwassers sowie die Äpfel in den Kessel geben.
- Lorbeerblätter hineingeben und alle Gewürze zugeben.
- Mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind.
- Langsam etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Kwaśnica sollte nur sanft simmern, nicht heftig kochen.
- Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit nach Geschmack abschmecken.
- Am besten schmeckt sie heiß, direkt aus dem Kessel, mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot oder mit Kartoffeln aus dem Lagerfeuer.
Guten Appetit! ...denn hausgemacht schmeckt es einfach besser!
