Weinherstellung
Salzgurken sind eine großartige Beilage zum Mittagessen, aber auch zu frühlingshaften Broten. Greifen Sie das ganze Jahr über dazu, denn sie sind eine Quelle wertvoller Probiotika, die sich positiv auf die Stärkung unseres Immunsystems auswirken. Außerdem enthalten milchsauer vergorene Gurken viele B‑Vitamine sowie Vitamin C, K, E und A. Darüber hinaus bestehen sie zu einem großen Teil aus Wasser – sie löschen den Durst und, wichtig für alle, die eine Diät halten, mindern die Lust auf Süßes und beschleunigen den Stoffwechsel. Sie haben einen positiven Einfluss auf Haut und Nägel – etwas, das viele besonders schätzen. Das sind nur einige der Vorteile von Salzgurken. Der wichtigste ist natürlich ihr Geschmack, der auch Ausländer begeistert. Wir empfehlen ein einfaches Rezept für Salzgurken, die immer gelingen!
Fangen wir mit den Gläsern an. Wenn Sie bereits verwendete Gläser nutzen, achten Sie darauf, dass sie sauber sind, die Deckel keine Rostspuren haben und sich fest zuschrauben lassen. So ist sichergestellt, dass Ihre Mühe nicht umsonst war.
Für 1 kg Gurken benötigen Sie 2 Gläser mit einer Füllmenge von ca. 1 L. Uns ist bewusst, dass man in der Regel gleich eine größere Menge ansetzt, deshalb lässt sich das Grundrezept nach Bedarf ganz leicht verdoppeln oder verdreifachen.
- Gurken, Dill und Meerrettichwurzel in kaltem Wasser waschen.
- Meerrettich in zwei Stücke schneiden.
- Knoblauch in Zehen teilen (Schälen ist nicht nötig).
- Auf den Boden jedes Glases einen Dillzweig, 3 Knoblauchzehen und ca. 2,5 cm Meerrettichwurzel legen.
- Gurken senkrecht dicht an dicht einfüllen. Oben können Sie kleine Exemplare waagerecht auflegen, um das Glas zu füllen.
- Lake für die Gurken ansetzen – hilfreich ist Salinometer (pro Liter Wasser 1 gehäufter Esslöffel Salz).
- Gurken in den Gläsern mit heißer Lake auffüllen, sodass alle Gurken bedeckt sind.
- Gläser fest zuschrauben und 3 Tage bei 20℃ stehen lassen.
- Anschließend können Sie die Gläser an einen kühleren Ort stellen.
- Die Gurken sind nach ca. 2–3 Wochen fertig.
Fermentieren können Sie auch im Steinzeug-Gärtopf – diese traditionelle Methode sorgt für hervorragenden Geschmack. Zu den unbestreitbaren Vorteilen von Steinzeug gehören die hohe Säurebeständigkeit sowie die thermischen Eigenschaften, die im Inneren des Gefäßes für eine sehr stabile Temperatur sorgen.
