Weihnachtskarpfen, geräuchert

Fisch

2021-12-10

Der Karpfen ist ein Süßwasserfisch, den man das ganze Jahr über essen kann, der aber besonders rund um Weihnachten auf großes Interesse stößt.

Viele Menschen tragen Karpfenschuppen das ganze Jahr über im Portemonnaie, in der Hoffnung auf Wohlstand.

Ein köstlich zubereiteter Karpfen ist zweifellos der Star unter den Gerichten am Heiligabend.

Je nach Haushalt und Familientradition stehen auf dem festlichen Tisch gebratener Karpfen, gebackener Karpfen oder Karpfen in Aspik.

Wir haben hingegen einen anderen Vorschlag, der ebenso köstlich schmeckt und leicht zuzubereiten ist. Karpfenliebhabern möchten wir dieses Jahr empfehlen, den Fisch direkt aus dem Räucherofen zu servieren.

Geräucherten Karpfen kann man sowohl warm als auch kalt genießen. Wenn du eine größere Menge zubereitest, kannst du einen Teil für das Abendessen am Heiligabend vorsehen und den Rest vakuumverpacken, lagern und z. B. an Silvester servieren.

Rezept für geräucherten Karpfen

Zubereitung:

Gieße den Inhalt der Packung Fischmarinade mit kaltem Wasser auf. Alles gründlich vermischen.

Den Karpfen gründlich waschen, die Kiemen entfernen und schuppen (wirf nicht alle Schuppen weg – stecke eine Schuppe ins Portemonnaie 😉). Wenn du den Karpfen im Ganzen kaufst, nimm ihn aus.

Schneide den Fisch nach Belieben in Stücke. Lege den Fisch für ca. 10 Stunden in die Lake und stelle ihn in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen und gut trocknen. Dazu kann ein Lebensmitteltrockner verwendet werden, eingestellt auf 35-40⁰C - oder einen Haushaltsventilator verwenden. Ist der Karpfen gut abgetrocknet, gib ihn in den Räucherofen.

Verwende zum Räuchern Räucherchips, die speziell für Fisch geeignet sind.

Räuchere die portionierten Stücke bei bis zu 70⁰C etwa 40 Minuten.

Wenn du vorhast, einen ausgenommenen Karpfen im Ganzen zu räuchern, dauert der Vorgang im Räucherofen länger - bis zu 1,5 Stunden.

Der geräucherte Karpfen ist sofort verzehrfertig.

Wenn die geräucherte Portion zu groß ist, um sie sofort zu verzehren, kannst du den Rest nach dem Abkühlen vakuumverpacken und im Kühlschrank aufbewahren.