Weinherstellung
Diese Pastete entstand ganz spontan – zuvor haben wir zwei separate Gerichte zubereitet: ein Putenleber-Ragout und eine Schweine-Hackfleischmischung. Es blieb uns jedoch etwas Füllung aus beiden Rezepten übrig, also entschieden wir uns, sie zusammenzuführen. Das Ergebnis? Eine außergewöhnlich aromatische, zarte Pastete, die mit Geschmack überzeugt und beweist, dass in der Küche nichts verschwendet werden muss! Ein echtes Beispiel für Kochen im Zero-Waste-Geist.
Schritt 1 – Putenleber-Ragout
- Die Leber mit Milch übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Birne waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Die Leber aus der Milch abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Hackfleisch, Leber, gewürfelte Birne und frischen Thymian vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
Schritt 2 – Schweine-Hackfleischmischung
- Zwiebel, Stangensellerie, Pilze und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen, bis es weich ist und sein Aroma entfaltet.
- In einer Schüssel das Schweinehack mit dem angeschwitzten Gemüse vermengen.
- Panko, gehackte Petersilie und das Ei hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse gründlich vermischen.
Schritt 3 – Füllungen zusammenführen und abschmecken
Nachdem beide Füllungen vorbereitet sind, zusammen in einer Schüssel vermengen und probieren. Falls der Geschmack noch einen Kick braucht – nach Belieben nachwürzen. Sehr gut passen: Muskatnuss, edelsüßes oder scharfes Paprikapulver, Majoran oder Thymian. Die Masse in den Schinkenkocher umfüllen und das Gerät verschließen. Garen, bis das Thermometer die passende Temperatur anzeigt. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
