Marinade für Schweinebauch - Kräuter- und Gewürzmischung, 35 g

Sorgfältig ausgewählte Kräuter und Gewürze – die ideale Mischung, die Ihren Bauchspeck-Gerichten hervorragenden Geschmack, Duft und eine appetitliche Optik verleiht. Die Qualität der Zutaten und die einfache Anwendung sind große Pluspunkte dieser Marinade. Das weiß jeder Fan hausgemachter Fleischspezialitäten zu schätzen – besonders von köstlich gewürztem, appetitlichem Bauchspeck.  Das Produkt enthält kein Mononatriumglutamat, kein Nitrit und keinen Zucker.

• Herrlich hausgemachter Bauchspeck – eine perfekt abgestimmte Mischung aus Kräutern und Gewürzen, die Geschmack und Aroma dieses Klassikers betont. 
• Für Bauchspeck in vielen Zubereitungen – Marinade speziell für gebackenen, gereiften u. Ä. In jeder Variante ist der Speck perfekt gewürzt.
• Ohne Zucker, Mononatriumglutamat und Nitrit – Ihr Lieblingsspeck ist jetzt nicht nur besonders lecker, sondern auch noch gesünder.
• Ergiebig und sofort einsatzbereit – der Packungsinhalt (35 g Mischung) reicht für die Zubereitung von ca. 1 kg Bauchspeck. 
• Schnell und einfach – die Marinade ist im Handumdrehen angewendet. Zum Braten den Bauchspeck einfach mit Öl einreiben und mit der Marinade bestreuen – so können Kräuter und Gewürze direkt wirken.

Rezept für 1 kg gebackenen Bauchspeck: 

• 1 kg Bauchspeck (am besten bereits in Portionsstücke geschnitten)
• 3 Karotten
• 3 Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Wasser
• 5 EL Öl
• 1 Pck. Marinade für Bauchspeck
• optional kleine Kartoffeln zum Mitrösten

Zubereitung: Den Bauchspeck gründlich abspülen, mit 2 EL Öl und der Marinade für Bauchspeck einreiben. Abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und das Gemüse vorbereiten. Schälen und schneiden – Karotten, Petersilienwurzel und Knoblauch in Scheiben, die Zwiebel in feine Streifen. Fleisch und Gemüse in einen Bräter oder Römertopf geben, mit zwei Esslöffeln Öl und zwei Tassen Wasser angießen. Abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180°C 1,5 Stunden backen (Ober-/Unterhitze, mit Umluft), anschließend die Temperatur auf 150°C reduzieren und noch ca. 20 Minuten ohne Deckel backen. Währenddessen darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Wenn Sie Kartoffeln zugeben möchten, blanchieren Sie sie am besten 10 Minuten in heißem Wasser und geben Sie sie nach 1 Stunde Garzeit zum Speck in die Form.

Rezept für 1 kg geräucherten Bauchspeck: 

• Zutaten wie im Rezept für gebackenen Bauchspeck und zusätzlich 3 g Kaliumnitrat (Salpeter)

Zubereitung: Den Salpeter in einem Schnapsglas kaltem Wasser (ca. 40 ml) auflösen und das Fleisch mit der Lösung einreiben. Wenn Sie einen Injektor haben, den Bauchspeck an mehreren Stellen injizieren und den Rest der Lösung gründlich einmassieren. Anschließend rundum mit der Marinade für Bauchspeck bestreuen. Das so vorbereitete Fleisch idealerweise 2–3 Tage vakuumiert lagern. Wenn das nicht möglich ist, den Speck 4–6 Tage abgedeckt in einem Gefäß ruhen lassen. Denken Sie daran, das Fleisch täglich zu wenden. Danach herausnehmen und bei Zimmertemperatur an einem gut belüfteten Ort antrocknen lassen. Um das Antrocknen zu beschleunigen, können Sie kalte Luft eines Ventilators nutzen. Das Antrocknen kann einige Stunden dauern. Der nächste Schritt ist das Räuchern – bei 50–60°C für ca. 3–4 Stunden –, anschließend im Wasser bei 80–85°C brühen, bis im Inneren 70–72°C erreicht sind. 

Rezept für 1 kg gereiften / rohen Bauchspeck: 

• Zutaten wie im Rezept für gebackenen Bauchspeck und zusätzlich 3 g Kaliumnitrat (Salpeter)
• 4 g Zucker
• 0,2 g Starterkulturen für gereifte Fleischwaren (1 g, 1/10 Fläschchen)
• Salz in der Menge von 10 g auf ca. 50 ml kaltes Wasser

Zubereitung: Bauchspeck in Stücke von ca. 300 g schneiden. Eine Lake aus ca. 50 ml Wasser sowie den Starterkulturen und dem Salpeter anrühren. Das Fleisch an mehreren Stellen mit der Lake injizieren, den Rest gründlich einmassieren. Mit der Marinade für Bauchspeck bestreuen und (idealerweise vakuumiert) 7 Tage ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Tag antrocknen. Etwa 5 Stunden im Kaltrauch räuchern, am besten mit Kirschholz-Chips. Danach den Bauchspeck weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur aufhängen. Sobald er schön angetrocknet ist, den Speck vakuumieren und für mind. 3 Monate zur Reifung lagern.

Zutaten: Salz, Knoblauch granuliert, Gewürze (Schwarzer Pfeffer 13 %, Paprika edelsüß geräuchert), Majoran, Trennmittel (E 536). Enthält von Natur aus vorkommende Zucker. 

Kann Spuren von Senf, Sellerie, Soja, Sesam, Gluten, Nüssen enthalten.

Trocken lagern, nicht direkter UV-Strahlung aussetzen.

Nettoinhalt: 35 g