Weinherstellung
Zu Ostern haben traditionelle Aromen Hochsaison – duftend, sättigend und voller heimeliger Wärme. Diese im Ofen gebackene weiße Wurst (Biała kiełbasa) mit Pilzen und geräucherten Pflaumen ist eine besondere Idee, die das Festmenü perfekt ergänzt und Klassik mit einer tiefen, waldigen Note verbindet.
Zarte Wurst, angeschwitzte Zwiebeln, ein intensiver Pilzsud und die dezente Süße der Pflaumen ergeben ein harmonisches Ganzes, das nicht nur an den Feiertagen begeistert. Am besten schmeckt es, wenn Sie die Wurst selbst machen und das Gericht mit einer kräftigen Scheibe Sauerteigbrot servieren – nicht nur zu Ostern, sondern immer dann, wenn Ihnen der Sinn nach echtem, hausgemachtem Geschmack steht.
- Übergießen Sie die getrockneten Pilze mit warmem Wasser und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten quellen. Anschließend in demselben Wasser aufkochen, um einen aromatischen Sud zu erhalten.
- In einer trockenen Pfanne geröstetes Mehl zubereiten – rösten Sie es, bis es leicht bräunt und nussig duftet. Zum Sud geben, um die Sauce sanft zu binden.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In 1 EL Schmalz mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer kurz anschwitzen. Nur ganz kurz braten – sie sollen glasig werden und leicht Farbe annehmen, aber noch Biss behalten.
- Den Boden eines gusseisernen Topfs mit Scheiben Räucherspeck auslegen. Darauf die angeschwitzten Zwiebeln verteilen.
- Die Wurst auf die Zwiebeln legen und die geräucherten Pflaumen zugeben. Mit dem vorbereiteten Pilzsud aufgießen (er muss die Wurst nicht vollständig bedecken).
- Das Gefäß schließen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 40 Minuten garen.
- Genießen Sie saftige weiße Wurst mit feiner Rauchnote, einer dezent süßen Pflaumennote und einer tiefen, pilzigen Sauce. Am besten mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot.
Guten Appetit! ... denn Selbstgemacht ist einfach besser!
