Geräucherter Käse
Hausgemachter Käse ist eine wunderbare Idee für die festliche Osterküche! Die Zubereitung ist kinderleicht, und die Optik sorgt garantiert für staunende Gesichter am Tisch. Unsere geräucherte Variante passt hervorragend zu Preiselbeeren. Beim Genuss des selbst gemachten Räucherkäses fühlen Sie sich, als würden Sie echten Oscypek aus Podhale kosten. In Form eines kleinen Lamms serviert, kann ihm wirklich niemand widerstehen. Der feine Duft von Buchenrauch macht diesen Käse so verführerisch, dass Räucherkäse sicher öfter bei Ihnen auf den Tisch kommt.
Anmerkungen
Rezept für hausgemachte geräucherte Käse-Lämmchen
Zubereitung:
Erwärmen Sie die Milch auf 38ºC, geben Sie das Lab dazu und rühren Sie kurz, aber zügig um. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Milch 1 Stunde ruhen, damit sich der Bruch bildet. Schneiden Sie den Bruch anschließend in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge. Die Würfel können zusätzlich schräg eingeschnitten werden. Alles vorsichtig durchrühren. Füllen Sie den Bruch in ein Käsetuch, hängen Sie ihn zum Abtropfen auf und lassen Sie ihn anschließend über Nacht bei Zimmertemperatur in einem Sieb abtropfen. Am nächsten Tag Wasser in einen Topf geben und auf 75–80ºC erhitzen. Den Käse in Stücke à ca. 120–130 g schneiden (damit sie in die Lammform passen). Jeweils ein Stück (am besten im Tuch, damit es nicht zerfällt) in das heiße Wasser geben und portionsweise mehrmals brühen. Nach jedem Brühen (ca. 1 Minute) die Portionen auspressen, um möglichst viel Molke zu entfernen. Sobald die Masse in der Mitte eine leicht elastische, plastilinartige Konsistenz bekommt, in eine Hälfte der Lammform füllen, fest andrücken und mit der zweiten Formhälfte schließen, ebenfalls kräftig zusammendrücken. Nach dem Abkühlen (30 Minuten) die Lämmchen vorsichtig aus der Form lösen und 2 Stunden in die Salzlake legen. Abtrocknen lassen und anschließend in den Räucherofen geben. 2–3 Stunden über Buchenrauch bei 30–45ºC räuchern, bis eine appetitlich goldbraune Farbe erreicht ist.
