Weinherstellung
Das Geheimnis eines idealen, geräucherten Schweinerückens liegt in der Einfachheit und in der Kraft der Natur. Dieses klassische Rezept liefert jedes Mal ein Ergebnis, das begeistert: Das Fleisch ist besonders zart, sein Aroma von einer natürlichen Süße untermalt. Die Kräuter setzen eine subtile, aber charakteristische Geschmacksnote. Übrigens: Wacholder, in alten Rezepten häufig zu finden, spielte einst eine Schlüsselrolle als natürlicher Konservierungsstoff.
Rezept: Geräucherter Schweinerücken mit Kräutern
Zubereitung:
- Bringen Sie Wasser mit Pökelsalz zum Kochen und lassen Sie es anschließend vollständig abkühlen.
- Den Schweinerücken halbieren und mit der kalten Pökellake sorgfältig injizieren, damit Feuchtigkeit und Aroma gleichmäßig verteilt werden.
- Legen Sie das Fleisch in ein hohes Gefäß, geben Sie Wacholderbeeren, Senfsaat, Muskatnuss und Lorbeerblätter hinzu und übergießen Sie alles mit der Lake.
- Stellen Sie das Gefäß für mindestens 7 Tage in den Kühlschrank.
- Nach dem Pökeln den Schweinerücken herausnehmen und gründlich trockentupfen.
- Beide Teile der Gewürzmischung DUO MASŁO mit dem Pfeffer vermischen und das gesamte Fleisch darin rundum wälzen.
- Den Schweinerücken auf Räucherhaken aufziehen und 24 Stunden an einem kühlen Ort hängen lassen, damit er vollständig abtrocknet.
- Bei 45–55°C etwa 3–4 Stunden räuchern, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt. Zum Räuchern empfehlen wir Räucherchips aus Buche und Erle.
- Anschließend Wasser im Topf auf 70°C erhitzen, das Fleisch hineinlegen und bei dieser Temperatur brühen, bis es im Inneren 63–65°C erreicht.
- Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, den Schweinerücken für ca. 15 Minuten in kaltes Wasser legen, um das Fleisch zu „Abschrecken“ (die Poren zu schließen).
Guten Appetit! ...denn Hausgemachtes ist einfach besser!
