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Gerichte 10 Dezember 2024

Glutenfreie Kutia mit Hirse und Amaranth

Wir alle lieben festliche Gerichte zu Weihnachten. Am Feiertagstisch möchten wir Speisen servieren, die wirklich jeder Gast probieren kann – ganz unabhängig von eventuellen Ernährungs­einschränkungen. Was tun, wenn nicht alle in den Feiertagen glutenhaltige Köstlichkeiten vertragen oder unter den Gästen jemand mit Laktoseintoleranz ist? Kutia, das traditionelle, weihnachtliche Eintopfgericht, ist ausgesprochen gesund, enthält aber leider Weizen, auf den immer mehr Menschen reagieren. Damit alle auf ihre Kosten kommen, lohnt es sich daher, ein Rezept für eine gluten- und laktosefreie Kutia parat zu haben, das sich leicht abwandeln lässt. Heute schlagen wir deshalb eine alternative Variante der beliebten Kutia vor – mit Hirse, Amaranth oder dem als bekömmlicher geltenden Dinkel. Das Zusammenspiel aus verschiedenen Getreiden, Trockenfrüchten und Honig kommt auch bei Kindern gut an. Dank Nüssen und Getreide ist das Gericht reich an Eiweiß, Spurenelementen und Vitaminen. Noch wichtiger als die einfache Anpassung an die Bedürfnisse Ihrer Liebsten ist jedoch: Dieses Gericht ist einfach köstlich!

Glutenfreie Kutia mit Hirse und Amaranth

Anmerkungen

Rezept für eine glutenfreie, laktosefreie Kutia

Zubereitung:

Wenn Sie Dinkel verwenden, mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Anschließend in Wasser mit 1/4 TL Salz weich kochen. Wenn Sie Amaranth verwenden, ihn zusammen mit der Hirse in Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Den Mohn mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Die Hirse in einem Topf (unter ständigem Rühren) trocken anrösten; sobald sie nussig duftet — mit kochendem Wasser (ca. 250 ml) aufgießen. Den Topf mit der Hirse in eine Decke wickeln oder in den warmen Backofen stellen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufsaugt. In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte und Nüsse hacken oder im Mixer in kleine Stücke zerkleinern. Mit dem Mohn mischen (Sie können den Mohn vorher mahlen, das ist aber nicht zwingend nötig). Zu der Mischung die Gewürze sowie den Honig geben. Alles gründlich vermengen. Anschließend die Früchte-Nuss-Masse mit der Hirse und dem Amaranth vermengen. Die Sahne (Kokos- oder 30%ige aus Kuhmilch) mit den Eigelben verrühren, Honig hinzufügen. Dann zur Früchte- und Getreidemischung gießen. Die Masse in die Römertopf-Form geben. Oben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen, bis die Masse gestockt ist. Im Ofen auskühlen lassen.


Jagoda Dąbrowska
Ernährungsberaterin

...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!