Weinherstellung
Gebrühte weiße Wurst ist ein Klassiker der polnischen Küche – besonders beliebt zu Ostern. Mild gewürzt, saftig und aromatisch: Sie schmeckt pur, mit Meerrettich, Rote-Bete-Meerrettich oder einfach zu frischem Brot. Mit dieser einfachen Zubereitung holen Sie das Beste aus der Wurst heraus – ganz ohne überflüssige Zusätze.
Wie macht man weiße Wurst?
Rezept für hausgemachte gebrühte weiße Wurst
Vorbereitung:
Spülen Sie die Därme vor dem Gebrauch gründlich, um das konservierende Salz zu entfernen, und legen Sie sie anschließend 20 Minuten in etwa 30°C warmes Wasser ein.
Schweineschulter sowie Rückenspeck/Bauchspeck durch den Fleischwolf drehen – mit 8- und 10-mm-Lochscheiben. Das Rindfleisch mindestens zweimal durch die kleinste Lochscheibe wolfen, dann kaltes Wasser zugeben und so lange intensiv mischen, bis eine klebrige, gut gebundene Masse entsteht.
Alle Fleischportionen miteinander vermengen, die Gewürze zugeben und gründlich durchkneten. Die fertige Wurstmasse in die Därme füllen und Würste abdrehen – ein Wurstfüller erleichtert diese Arbeit enorm.
Die rohen Würste eine Stunde antrocknen lassen (am besten aufgehängt an einem kühlen, gut belüfteten Ort).
Anschließend die Würste 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bei 80°C brühen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Majoran und einer Knoblauchzehe für noch mehr Aroma (wichtig: das Wasser nicht zum Kochen bringen). So zubereitete Würste können Sie sofort genießen; sie eignen sich aber ebenso zum Backen, Braten oder Einfrieren.
