Weinherstellung
Das Rezept für den perfekten Schinken? Wir haben die Lösung! Setzen Sie auf natürliche Zutaten und nehmen Sie sich ein wenig Zeit für die Zubereitung in der eigenen Küche. Perfekter Geschmack, schöne Farbe und ein wunderbarer Duft – das sind nur einige Vorzüge von hausgemachter Wurst. Entdecken Sie mit uns die Kunst des Wurstens und begeistern Sie Ihre Familie mit köstlichen Delikatessen!
Rezept für Räucherschinken
Zubereitung:
- Setzen Sie eine Pökellake an: Geben Sie auf 1 L kaltes Wasser 58–65 g Pökelsalz, 4 g Zucker, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen sowie zerdrückten Knoblauch. Pökeln Sie das Fleisch 7–14 Tage in der Lake im Kühlschrank.
- Nehmen Sie den Schinken anschließend heraus und geben Sie ihn in ein Bratennetz.
- Hängen Sie ihn bei Raumtemperatur (bis 24⁰C) zum Antrocknen auf.
- Zur Beschleunigung können Sie einen Ventilator mit Kaltluft verwenden. Sie können den Schinken auch über Nacht hängen lassen – senken Sie dafür die Raumtemperatur, z. B. indem Sie das Fenster auf Kipp stellen.
- Sobald das Fleisch gut angetrocknet ist, können Sie mit dem Räuchern beginnen. Dafür empfehlen wir Buchen- und Erlenholz-Chips.
- Räuchern Sie den Schinken bei 40–60⁰C, bis er die passende Farbe (hellbraun‑orange) angenommen hat; das dauert ca. 3–4 Stunden.
- Anschließend den Schinken brühen: in 75⁰C heißes Wasser legen und diese Temperatur halten. Brühen, bis der Kern des Schinkens 68⁰C erreicht.
- Sobald die genannte Kerntemperatur erreicht ist, den Schinken für 15 Minuten in kaltes Wasser legen; so schließen sich die Poren und der Schinken bleibt saftig.
Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes schmeckt besser!
