Weinherstellung
Sie möchten Ihren eigenen hausgemachten Żurek im Brot zaubern, wissen aber nicht so recht, wie Sie anfangen sollen? Unsere speziell entwickelte Startermischung macht die Herstellung eines eigenen Sauerteigs für Żurek und Brot kinderleicht. Damit gelingt Ihnen der charakteristische, angenehm saure Geschmack, mit dem Sie alle begeistern! Ein Produkt – zwei Möglichkeiten. Warten Sie nicht länger und holen Sie es in Ihre Küche!
Rezept für 2,5 L Żurek
Zubereitung:
Geben Sie 2 g Starter für Sauerteig in ein Schraubglas und gießen Sie 0,5 L lauwarmes Wasser dazu. Nach 15 Minuten 40 g (5 EL) Vollkorn-Roggenmehl einrühren. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei täglich umrühren. Achtung! Das Glas nicht luftdicht verschließen, da bei der Fermentation Gase entstehen. Nach 6 Tagen eine Gemüse- oder Gemüse-Fleisch-Brühe mit Ihren Lieblingsgewürzen kochen. Den Sauerteigansatz in 2 L Brühe einrühren und mit Salz, Majoran, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Am besten schmeckt der Żurek mit angebratener Wurst und gekochtem Ei – serviert in frisch gebackenem Sauerteigbrot.
Rezept für Roggenbrot
Geben Sie 6 g Starter für Sauerteig in ein Glas und gießen Sie 50 ml Wasser dazu. Nach 15 Minuten 50 g (6,5 EL) Vollkorn-Roggenmehl einrühren. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend weitere 50 ml Wasser und 50 g (6,5 EL) Vollkorn-Roggenmehl zugeben, mischen und nochmals 1 Tag reifen lassen. Danach 100 g des Sauerteigs in eine Schüssel geben und mit 100 ml Wasser, 200 g Roggenmehl und 8 g Salz vermengen. Den Teig nach dem Kneten ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend zu einem Laib formen oder in eine Kastenform geben. Das Brot ca. 30 Minuten bei 220°C backen. Zum verbleibenden Sauerteig 50 g (6,5 EL) Vollkorn-Roggenmehl und 50 ml Wasser geben, verrühren und bis zum nächsten Backen – idealerweise 1–2 Tage – stehen lassen. Wenn Sie nicht sofort backen möchten, können Sie den Sauerteig bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren; danach auf Raumtemperatur bringen und den Fütterungsprozess wiederholen. Die im Sauerteig enthaltene Mikroflora entwickelt die besten Aromen bis maximal 3 Wiederholungen.
