Weinherstellung
Sie stammen ursprünglich aus China, sind fest mit der polnischen Küche verbunden und heißen „Ruskie“. Pierogi – sie sind in vielen polnischen Haushalten eine traditionelle Leckerei. Entdecken Sie unser Rezept für besonders zarten Teig und eine fantastische Füllung aus Kartoffeln und Weißkäse (Quark)
Hausgemachte Pierogi Ruskie – Schritt für Schritt
Rezept für den perfekten Pierogi-Teig
Zubereitung:
Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, Eier hineinschlagen, Salz, Öl sowie die Hälfte des heißen Wassers hinzufügen. Dann mit Bewegungen von den Rändern zur Mitte beginnen, den Teig zu kneten. Die nächste Portion Wasser zugeben und so lange kneten, bis der Teig eine gleichmäßige Struktur hat und nicht an den Händen klebt. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend sehr dünn ausrollen - so, dass er leicht durchscheinend ist. Mit einem Glas runde Teigkreise ausstechen, in die Mitte etwas Füllung setzen und die Ränder sorgfältig zu kleinen Teigtaschen zusammendrücken.
Rezept für die Füllung der Pierogi Ruskie
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen, bis sie weich sind und goldgelb werden. Die gekochten Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und die angeschwitzten Zwiebeln, die zuvor fein gehackte Petersilie, die Gewürze und den Käse hinzufügen. Alles gründlich, z. B. mit einem Kartoffelstampfer, miteinander vermengen, bis eine kompakte, homogene Masse entsteht. Die Füllung 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wie lange werden Pierogi gekocht?
Einen 5-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, 2 Teelöffel Salz zugeben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf auf kleine Hitze stellen und anschließend die Pierogi in den Topf geben, am besten portionsweise, sodass jede gekochte Portion eine einzige Lage Pierogi auf dem Topfboden bildet. Pierogi, die an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten garen und dann mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Achtung!
Beim Formen der Pierogi können Sie die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, so klebt der Teig besser zusammen.
