Sauerteigansatz für hausgemachten Żurek

Name: Sauerteigansatz für hausgemachten Żurek
Yield: 4
Ingredients: Zutaten:1 Tasse Roggenvollkornmehl; 3 Tassen lauwarmes, abgekochtes Wasser; 3 Lorbeerblätter; 3 Pimentkörner; 3 Knoblauchzehen; 9 schwarze Pfefferkörner

Zakwas ist die Basis für den aus der Kindheit bekannten Żurek, den weißen Barszcz sowie traditionelle Ostersuppen. Eigenen Zakwas herzustellen, erfordert nur etwas Geduld und wenige Zutaten. Je nachdem, welche Suppe Sie zubereiten möchten, wählen Sie das passende Mehl für den Ansatz. Żurek auf hausgemachtem Ansatz ist die ideale Suppe für die Festtafel.Zakwas dafür können Sie sowohl aus Weizen- als auch aus Roggenmehl oder sogar aus glutenfreien Mehlen ansetzen. Bereits nach 5 Tagen ist der Ansatz einsatzbereit – das Warten wird mit einem unverwechselbaren Geschmack belohnt, der Ihre Gäste und Liebsten verzaubern wird.

Anmerkungen

Rezept für traditionellen Sauerteigansatz (Zakwas) für Żurek

Zubereitung:

Geben Sie das Mehl in ein Literglas oder einen Steintopf. Gießen Sie anschließend nach und nach das Wasser dazu und rühren Sie dabei zügig, damit keine Klümpchen entstehen.

Fügen Sie Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfeffer und Knoblauch hinzu und rühren Sie alles gut um.

Decken Sie das Glas mit einem Leinentuch oder einem Mulltuch ab und stellen Sie es für ca. 5 Tage an einen warmen Ort. Wichtig: Verschließen Sie den Ansatz während der Fermentation nicht luftdicht, da Gärprozesse ablaufen und sich Gase bilden.

Rühren Sie den Ansatz während der Reifezeit mit einem Holzlöffel um – so entweichen die entstehenden Luftbläschen.

Nach 5 Tagen können Sie den fertigen Zakwas zum Kochen von Żurek verwenden oder das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort ist er etwa 2 Wochen haltbar.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!

Zutaten