Name: Wie macht man hausgemachtes Brot für die Feiertage?
Ingredients: 300 g Weizen- oder Dinkelmehl(universell, Kuchenmehl Typ 500 oder 700, am besten jedoch Brotmehl Typ 850); 100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, z. B. Typ 1850; 1,5 TL Salz; 20 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe); 300 g kaltes Wasser; Vollkornmehl oder Kleie zum Bestäuben des Brotes

Wie macht man hausgemachtes Brot für die Feiertage?

Wie macht man das?

2023-12-14

Entgegen dem Anschein ist die Zubereitung von hausgemachtem Brot nicht schwierig. Frisches, knuspriges und aromatisches Brot aus eigener Herstellung ist nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder als das aus dem Laden. Da Brot in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist, lohnt es sich, auf wirklich hohe Qualität zu achten. Wenn du also den Unterschied im Geschmack selbst erleben möchtest – entscheide dich dafür, dein Brot selbst zu backen. Mit unserem Rezept wird es dir ganz sicher gelingen. Entdecke das bewährte Rezept und unsere Geheimnisse, dank derer du den Geschmack von Brot neu lieben wirst!

Wie macht man hausgemachtes Brot?

Rezept für Weizen-Vollkornbrot – Schritt für Schritt

Siebe das Mehl in eine große Schüssel (füge die beim Sieben des Vollkornmehls im Sieb zurückgebliebenen Kleieflocken hinzu), gib Salz und Hefe dazu und rühre alles mit einem Löffel um. Gieße das Wasser dazu und vermische die Zutaten mit dem Löffel (nur kurz, bis sie sich verbinden, etwa eine halbe Minute). Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab und lasse sie etwa 14 Stunden (mindestens 9), am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur (z. B. auf der Küchenarbeitsplatte) gehen.

Das Backbrett oder die Arbeitsplatte mit Weißmehl bestäuben und den Teig daraufgeben; diesen drei- bis viermal jeweils zur Hälfte zusammenfalten (der Teig wird recht weich und klebrig sein und keine formschöne Kugel bilden).

Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsplatte legen, mit Vollkornmehl bestäuben und den gefalteten Teig mit der Naht nach unten darauflegen. Den Teig mit den überstehenden Tuchrändern abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Eine halbe Stunde vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 240–250 °C, wobei der Rost auf 1/3 der Höhe vom Ofenboden eingesetzt wird. Stelle auf den Rost einen abgedeckten ofenfesten Topf, z. B. einen emaillierten Gusseisentopf, und heize ihn zusammen mit dem Ofen vor.

Vorsichtig, mit Topfhandschuhen, den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und den Deckel abheben. Den Teig in den Topf geben (vom Tuch hineingleiten lassen und darauf achten, das Brot nicht mit zu viel Mehl zu bestäuben) oder den Laib schnell und vorsichtig mit bemehlten Händen in den Topf legen). Vorsicht, der Topf ist sehr heiß! Den Topf abdecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15–30 Minuten backen, bis das Brot gut gebräunt, aber nicht verbrannt ist (5–10 Minuten nach dem Abnehmen des Deckels kannst du die Oberseite des Brotes mit Alufolie bedecken, um ein Verbrennen zu verhindern und es lediglich schön zu bräunen).

Den Topf mit dem Brot aus dem Ofen nehmen, öffnen und nach ein paar Minuten das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Metallgitter vollständig auskühlen lassen. Das Brot erst nach dem Abkühlen anschneiden.

Anstelle eines ofenfesten Topfes kannst du auch einen Römertopf verwenden. Diesen 15 Minuten in Wasser einweichen, dann das Innere gründlich mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben, anschließend den Teig hineingeben. In den kalten Backofen stellen und 30 Minuten gehen lassen. Danach den Topf mit dem Deckel abdecken und die Temperatur auf 250 °C erhöhen und 20 Minuten backen. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel abnehmen, die Ofentemperatur auf 190–200 °C senken und das Brot weitere 40 Minuten im Ofen lassen. Danach sollte die Kruste schön gebräunt sein, und beim Klopfen auf den Boden sollte das Brot hohl klingen.

Guten Appetit! ...denn Selbstgemachtes ist besser!