Zakwas für Żurek
Unter den typischen Osterspeisen steht, wie allgemein bekannt, eine großartige Suppe ganz oben: Żurek (oder Biały Barszcz). Und wo Żurek ist, darf auch der Zakwas - je besser, desto besser:)) Die Zubereitung eines eigenen Zakwas erfordert nur etwas Geduld und wenige Zutaten. Je nachdem, welche Suppe Sie kochen möchten, wählen Sie für den Zakwas das passende Mehl.
Żurek mit hausgemachtem Zakwas ist die perfekte Idee für die festliche Tafel in der Familie. Hier ist unser Rezept für einen köstlichen Zakwas mit Vollkorn-Roggenmehl. Probieren Sie es aus! :)
Anmerkungen
Zubereitung:
Löffel, Rührer und Glas gründlich reinigen und z. B. mit kochendem Wasser überbrühen – zur Desinfektion. Gießen Sie Wasser in das Glas oder ein anderes Gefäß und geben Sie das Mehl nach und nach dazu, dabei ständig rühren, z. B. mit einem Holzschneebesen, bis eine glatte Masse entsteht. Lorbeerblätter, Piment und Knoblauch hinzufügen (jede Zehe können Sie halbieren, damit sie mehr Aroma abgibt).
Den so vorbereiteten Ansatz mit Gaze/Mulltuch abdecken (das Glas nicht zuschrauben) und 3–5 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Um den Säuerungsprozess zu beschleunigen, können Sie dem Ansatz ein Stück naturbelassenes Brot zugeben.
Prüfen Sie den Zakwas täglich – ob sich keine Verunreinigung eingeschlichen hat und ob das Aroma stimmig ist. Fertiger Zakwas zeigt sichtbare Luftbläschen an der Oberfläche und verströmt einen leicht säuerlichen Duft.
Den fertigen Zakwas können Sie in eine Flasche umfüllen, verschließen und ca. 14 Tage aufbewahren. Bleibt etwas Zakwas übrig, können Sie weitere Portionen Mehl, Wasser und Gewürze zugeben und ihn erneut aktivieren.
1 l des vorbereiteten Zakwas reicht für 2 l Brühe.
